Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des spaghetti alle vongole pour 4 personnes :
1,5 kg de palourdes (ou, à défaut, des coques)
400 g de spaghetti
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive
sel
A noter : il est possible de remplacer les spaghetti par des liguine.
Préparation
La réussite des spaghetti alle vongole réside à la fois dans la fraîcheur des coquillages et dans l'assemblage des différents ingrédients, qui doit se faire à la dernière minute.
1- Rincez les palourdes à grande eau, puis faites-les tremper dans un grand saladier d'eau salée pendant 20 minutes pour les débarrasser de leur sable. Changez l'eau et recommencez si nécessaire.
2- Émincez les échalotes et faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail entière épluchée et le vin blanc.
3- Portez à ébullition avant d'ajouter les palourdes. Couvrez et laissez chauffer environ 5 à 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu dès que les palourdes commencent à s'ouvrir. Conservez le jus de cuisson.
4- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée (mais pas trop car les coquillages sont déjà salés).
5- Pendant ce temps, décortiquez la moitié des palourdes et filtrez leur jus de cuisson.
6- Rincez et ciselez le persil.
Finitions
1- Juste avant la fin de la cuisson des spaghetti, réchauffez le jus des palourdes filtré dans la sauteuse.
2- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
3- Versez les spaghetti dans la sauteuse, ajoutez les paloudes entières et décortiquées. Mélangez bien.
4- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
Les spaghetti alle vongole se mangent bien chauds !
