Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des tomates Mimosa pour 4 personnes :
- 4 tomates mûres mais fermes
- 4 œufs
- une boîte de macédoine de légumes
- quelques belles feuilles de salade pour le décor
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- huile d’arachide
- sel et poivre
- un demi citron
Préparation de la garniture
1) Préparez 4 œufs durs.
2) Rincez la macédoine de légumes et laissez-la égoutter.
3) Pendant ce temps, préparez une mayonnaise.
Dans un saladier, mélangez la cuiller de Moutarde avec le jaune d’œuf. Commencez à fouetter ce mélange en incorporant très progressivement un filet d’huile.
Quand la mayonnaise commence à prendre, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de jus de citron.
4) Mélangez la mayonnaise avec la macédoine de légumes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez cette préparation au frais. Elle servira à garnir les tomates mimosa.
Montage et décor
1) Ecalez les œufs durs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le jaune en veillant à ne pas casser le blanc. Réservez le jaune d’œuf cuit.
A noter : conservez le blanc des œufs durs. Cela vous permet de réaliser des œufs Mimosa en même temps que les tomates.
2) Lavez les tomates. Otez leur chapeau et creusez-les à l’aide d’une cuiller pour ôter les graines et une partie de la chair.
3) Remplissez les tomates évidées et les demi œufs avec la préparation précédente.
4) Sur le plat de service, disposez les tomates Mimosa et les œufs Mimosa sur un lit de salade verte.
5) Pour finir, décorez le dessus des tomates et des œufs avec le jaune d’œuf passé à la moulinette à fromage. Vous obtiendrez ainsi de jolis copeaux couleur mimosa.
