Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des verrines de piperade pour 4 personnes :
2 grosses tomates
2 oignons
2 petits poivrons verts
1 gousse d'ail
6 oeufs
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
un morceau de sucre
du piment d'Espelette
des herbes de Provence
sel et poivre
Préparation des légumes
Pour ces verrines de piperade, on prépare un mélange de tomates, poivrons et oignons.
1- Commencez par ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement.
2- Pelez et épépinez-les, puis coupez-les en dés.
3- Pelez et émincez les oignons.
4- Epépinez les poivrons et détaillez-les en lanières.
5- Pelez et hachez l'ail.
Cuisson
1- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons émincés à feu doux.
2- Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail haché, le sucre, les herbes de Provence et le piment d'Espelette.
3- Salez modérément.
4- Laissez cuire ce mélange à feu doux et à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que votre piperade soit fondante.
Copyright : Audrey Vautherot
Montage
Juste avant de servir vos verrines de piperade, préparez les oeufs brouillés.
1- Battez les œufs en omelette. Salez et poivrez.
2- Versez-les dans une pôele anti-adhésive bien chaude, puis baissez le feu.
3- Faites-les cuire très rapidement en mélangeant vos oeufs constamment avec une spatule, des bords de la poêle vers le centre.
4- Vos Oeufs brouillés ne doivent pas griller mais doivent rester bien moelleux.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Pour finir, répartissez la piperade au fond de 4 verrines. Ajoutez les Oeufs brouillés par-dessus et servez sans attendre.
Copyright : Audrey Vautherot
A noter : vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des lanières de jambon de Bayonne pour rendre ce plat plus copieux.
Vous pouvez aussi décorer le dessus des verrines avec un peu de piment d'Espelette ou de ciboulette ciselée.
Bon appétit !
