Ingrédients
Voici les ingrédients pour réaliser cette recette de Charlotte aux poires pour 6 personnes :
Pour les poires pochées :
- 1 grande boîte de poires au sirop (soit 840g de poires environ)
- 25 cl d’eau
- 100 g de sucre
- le jus d’un demi citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
- 10 cl d’eau
- 75g de sucre
- 1 bouchon d’eau-de-vie de poire William
Pour la crème :
- 1/8 de litre (12 cl) de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuiller à soupe d’eau-de-vie de poire
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 1 brick de crème liquide.
- 1 paquet de biscuits à la cuiller
Préparation des poires
Cette recette de Charlotte aux poires doit être commencée la veille.
Egouttez les poires et placez-les dans un saladier.
Dans une casserole, portez l’eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron à ébullition.
Au premier bouillon, retirez ce sirop du feu et versez-le sur les poires.
Couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparation du sirop
Pour que votre charlotte aux poires soit raffinée, n’utilisez pas le sirop en boîte pour imbiber les biscuits à la cuiller mais réalisez-le vous-même la veille.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Laissez refroidir avant d’ajouter une eau-de-vie de poire de bonne qualité.
Réservez ce sirop dans un récipient au réfrigérateur.
Préparation de la crème
Le lendemain, égouttez la moitié des poires que vous avez préparées et mixez-les pour les réduire en purée.
Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole moyenne à fond épais.
Portez le lait à ébullition et ajoutez-le en un mince filet sans cessez de fouetter.
Sur feu moyen, faites épaissir cette crème pendant 2 à 3 minutes sans cesser de la remuer à l’aide d’une cuiller en bois.
Retirez la Crème anglaise du feu et laissez-la refroidir.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide et ajoutez-la à la crème ainsi que la purée de poires et l’eau-de-vie de poire.
Pour finir la garniture de cette charlotte aux poires, fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement à l’ensemble.
Montage de la charlotte
Egouttez les poires restantes et séchez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en petits dés en en réservant une pour la décoration.
Dans un moule à charlotte, placez les biscuits à la cuiller après les avoir imbibés de sirop.
Versez de la garniture jusqu’à mi-hauteur du moule, ajoutez les dés de poires puis versez le reste de la garniture de manière à remplir le moule.
Finissez par une couche de biscuits à la cuiller pour réaliser le fond de la charlotte aux poires.
Fermez le moule à charlotte ou couvrez-le d’une assiette.
Réservez au froid pendant au moins 2 heures avant de démouler le gâteau et de le décorer avec des tranches de poire.
A noter : vous pouvez aussi présenter ce dessert sous forme de petites charlottes individuelles dans des ramequins ou sous forme de verrines, dans de jolis verres à pied.
