Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de la ratatouille pour 8 personnes :
1 oignon blanc
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 ou 3 aubergines (selon leur taille)
5 courgettes trompettes
5 tomates mûres (ou 1 grande boîte de tomates pelées)
2 gousses d’ail
un petit bouquet de basilic
un petit bouquet de persil
de l’huile d’olive
sel et poivre
Préparation des légumes
L'étape la plus longue pour réaliser la vraie recette de la ratatouille niçoise est la préparation des légumes.
1- Commencez par laver et sécher tous les légumes.
2- Épépinez les poivrons puis détaillez-les en fines lanières.
Si vous ne digérez pas bien ce légume, je vous conseille de le peler à l'aide d'un couteau économe car c'est la peau des poivrons qui est indigeste.
3- Coupez les courgettes et les aubergines sans les peler.
Pour une cuisson plus rapide et uniforme, je vous recommande de couper les aubergines en petits dés (de 2 cm de côté maximum) et les courgettes en rondelles.
Cuisson des légumes
Le secret pour réussir la vraie ratatouille niçoise est de faire cuire les légumes séparément.
1- Munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte.
2- Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé sans coloration.
3- Ajoutez les lamelles de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4- Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvider les légumes au fur et à mesure.
5- Versez les poivrons et les oignons dans la cocotte et utilisez la même poêle pour faire revenir les dés d’aubergines. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive si besoin.
6- Répétez la même opération avec les rondelles de courgettes.
Préparation de la ratatouille
1- Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, mixez les tomates fraîches ou les tomates pelées en conserve pour réaliser un coulis.
2- Versez le coulis de tomate dans la cocotte contenant les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre.
3- Préparez une persillade en hachant ensemble l’ail, le Persil et le basilic. Ajoutez-la à votre préparation et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
4- Faites mijoter ce mélange à à feu doux pendant au moins 45 minutes.
La recette de la ratatouille niçoise nécessite une cuisson longue afin que les légumes soient bien compotés sans être complètement fondus.
Conseils de dégustation
La ratatouille niçoise peut être dégustée immédiatement mais elle est bien meilleure après avoir reposé au frais pendant une nuit et avoir été réchauffée.
N’hésitez pas à préparer cette recette en grande quantité, car cette spécialité de la ville de Nice peut être consommée chaude en accompagnement de nombreux plats (œufs, viande, poisson, riz) ou froide, en entrée.
