Des insectes dans l'assiette, vers un nouveau mode alimentaire

Un matin, dans un avenir proche, vous pourriez faire griller du pain à la farine de grillon, boire un smoothie protéiné à base de poudre de caroube et manger des œufs brouillés avec un peu de lard de vers de farine.


Les avantages de la consommation d'insectes pour la santé et l'environnement

Ce repas vous apportera 4 fois plus de fer, plus de 3 fois plus de protéines et plus de vitamines et de minéraux essentiels que le pain, le smoothie, les œufs et le bacon que vous mangez aujourd'hui, tout en sauvant la planète.
Pas question de manger des insectes, dites-vous
Eh bien, désolé de vous le dire, mais si vous mangez du chocolat, de la pizza et des spaghettis, vous en mangez sans le savoir. Ils sont présents dans beaucoup de nos aliments, même dans le beurre de cacahuètes et la gelée. Il n'y a tout simplement aucun moyen de se débarrasser de toutes les créatures qui pourraient se glisser dans la chaîne de transformation des aliments, c'est pourquoi la FDA autorise ce qu'elle appelle les "défauts alimentaires",
Alors pourquoi ne pas manger des insectes exprès et lutter simultanément contre le changement climatique
La Food and Drug Administration américaine autorise la présence d'au moins 30 éléments à base d'insectes et de quelques poils de rongeurs dans chaque barre de chocolat, de près de deux asticots dans une boîte de tomates ou de sauce à pizza de 10 grammes, et de jusqu'à 450 éléments d'insectes et neuf poils de rongeurs dans chaque boîte de spaghettis de 10 grammes.

Les insectes couvrent mieux les besoins nutritionnels

Les insectes sont vraiment bons pour vous !
Vos amis et voisins sont déjà en train de grignoter des insectes. Selon un rapport de Global Market Insights, le marché américain des insectes comestibles a dépassé les 55 millions de dollars en 2017 et devrait atteindre près de 80 millions de dollars d'ici 2024.
L'Europe est sur la bonne voie pour faire de même, tandis que les pays d'Asie et du Pacifique devraient manger pour 270 millions de dollars d'insectes d'ici le quart de siècle.
Une demande croissante de protéines de haute qualité, ainsi qu'un mouvement vers la durabilité et contre les aliments transformés, sont quelques-unes des raisons de cette popularité croissante.
Voici une autre explication : Les insectes sont très bons pour vous.
De nombreux pays et traditions le savent depuis des décennies, voire des siècles. Selon un rapport publié en 2013 par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), au moins deux milliards de personnes dans le monde mangent des insectes chaque jour.
"J'ai mangé des insectes dans de nombreux pays : termites, scorpions, larves de coléoptères, sauterelles, vers à soie. Tous très communs", a déclaré l'entomologiste Jeff Tomberlin, qui dirige le programme de sciences médico-légales et d'investigation de l'université A&M du Texas.
"J'ai eu des larves de scarabée qui ont été incorporées dans une quiche. J'ai eu des vers de bambou qui ont été cuits comme des frites", dit-il. "J'ai eu des termites qui ont été fumées et servies en entrée, tout comme les cacahuètes.
"Quant au goût, c'est une sorte de pop-corn au goût de noisette", a déclaré M. Tomberlin. "Le goût de beurre serait la graisse de l'insecte et le goût de noisette serait la chitine, ou l'exosquelette."
Selon la FAO, les groupes d'insectes les plus couramment consommés dans le monde sont les fourmis, les coléoptères, les abeilles, les chenilles, les cigales, les grillons, les libellules, les mouches, les sauterelles, les punaises des feuilles, les criquets, les cochenilles, les termites et les guêpes.
Mais il y a bien d'autres choses à choisir. Plus de 2 100 insectes comestibles ont été recensés dans le monde, selon l'université et la recherche de Wageningen aux Pays-Bas.
Et beaucoup d'entre eux sont riches en vitamines, minéraux, graisses et protéines, qui sont bons pour la santé. En fait, les insectes sont souvent considérés comme des délices.
Les termites reines, par exemple, sont si denses sur le plan nutritionnel qu'elles sont données en nourriture à des enfants sous-alimentés en Ouganda et en Zambie.
Pensez à ces vers de farine que vous avez mangés à la place du bacon lors de notre petit-déjeuner imaginaire. Ils ont un taux d'oméga-3 insaturés plus élevé que le poisson, ainsi que la même teneur en protéines, vitamines et minéraux.
On dit que la protéine de grillon contenue dans le toast que vous avez hypothétiquement apprécié est une "protéine complète" tout comme le poisson, la viande, les produits laitiers et les œufs. Les protéines complètes contiennent les neuf acides aminés essentiels nécessaires pour construire et réparer les tissus protéiques du corps. Nous ne fabriquons pas naturellement ces acides aminés essentiels, nous devons donc les obtenir par notre alimentation.
De plus, chaque insecte fournit une quantité énorme de protéines pour sa taille.
Prenez la chenille mopane, l'un des insectes les plus prisés et les plus dévorés au monde. Un ver mopane, comme on les appelle, fournit entre 48% et 61% de protéines, et est une source de calcium, de zinc et de fer.

Consommer des insectes, c'est réduire les besoins en espace et ressources naturelles pour nous alimenter

Et puis, il y a le plus grand argument de vente : En nous alimentant d'insectes plutôt que le bétail qui produit du méthane, il est facile et efficace de fournir une alimentation de qualité aux populations humaines tout en protégeant l'environnement.
Mais il ne s'agit pas seulement de protéger l'ozone. Les insectes n'utilisent pas beaucoup d'eau (il y a une crise mondiale de l'eau). Ils peuvent être cultivées sur des déchets organiques. Et elles peuvent être élevées verticalement, dans un espace restreint.
Ce dernier point est énorme : selon la FAO, plus d'un quart des terres du monde sont utilisées pour le pâturage du bétail. Un autre tiers de la terre est consacré à la culture de plantes qui seront consommées par le bétail.
Imaginez un peu : Les insectes peuvent être cultivés dans de petites cages nichées dans des gratte-ciels à insectes.
Si c'est énorme, le fait suivant est gargantuesque : Parce qu'ils ont le sang froid et ont besoin de moins d'énergie pour se réchauffer, les insectes ont besoin de beaucoup moins de nourriture que les animaux.
Les grillons, par exemple, ont besoin de 12 fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les ovins et la moitié de la nourriture nécessaire aux porcs et aux poulets de chair pour produire la même quantité de protéines, selon la FAO.
"Si vous regardez la production d'une livre de bœuf, vous observez un taux de conversion d'environ 20 à 1 - 20 livres d'aliments pour produire une livre de viande", a déclaré M. Tomberlin. "Si vous regardez les insectes, vous avez un rapport d'environ 2 pour 1. C'est donc un taux de conversion beaucoup plus efficace".
Si cela ne suffit pas, il y a encore un autre avantage : le cycle de vie rapide des insectes.
"Alors que vous pouvez nourrir un animal pendant six semaines pour le préparer pour le marché, pendant cette même période vous pourriez disposer de plusieurs générations d'insectes", a déclaré M. Tomberlin. "Ajoutez à cela le fait que vous pouvez les élever dans un si petit espace, avec si peu de nourriture, et vous avez trois façons dont les insectes sont des produits alimentaires supérieurs au bétail".
L'estimation de la population de 2019 des Nations Unies indique que notre monde passera de 7,7 milliards aujourd'hui à 9,7 milliards en 2050.
Si l'on considère les effets dévastateurs du changement climatique, de la surpêche, des pénuries d'eau et de la réduction de la productivité des champs cultivés, il est facile de voir comment les insectes seront bientôt la protéine de l'avenir.

Date de création : 2020-05-12
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