Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de la Panna cotta amande abricot pour 4 personnes :
- 40 cl de lait d’amande
- 60 g de sucre
- 2 g d’agar-agar
- 20 cl de crème liquide légère
- 8 abricots
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 bâtons de cannelle
A noter : vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des poires. Adaptez alors le temps de cuisson des fruits.
Préparation de la panna cotta
La Panna cotta amande abricot est une recette qui se prépare à l’avance ou même la veille car la Panna cotta doit prendre au frais pendant 4 heures.
1) Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Fouettez le mélange pour bien dissoudre le sucre.
2) Incorporez la poudre d’agar-agar toujours en fouettant.
3) Portez à ébullition et faites bouillir quelques minutes. Cette étape est indispensable pour que l’agar-agar prenne.
4) Hors du feu, ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
5) Versez dans quatre verres de manière à les remplir aux deux tiers de leur hauteur.
6) Réservez au frais pendant 4 heures.
Préparation des abricots pochés
La Panna cotta amande abricot est agrémentée d’abricots pochés dans un sirop à la vanille et à la cannelle.
1) Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
2) Versez un peu d’eau au fond d’une grande casserole. Disposez les oreillons d’abricots et les bâtons de cannelle dans la casserole. Saupoudrez avec le sucre vanillé.
3) Faites cuire à couvert et à feu doux pendant environ 5 minutes en retournant les oreillons d’abricots de temps en temps.
4) Otez du feu quand les abricots sont tendres et qu’ils ont fait du jus.
A noter : si le jus de cuisson est trop liquide, égouttez les abricots dans un bol et faites réduire le jus de cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une belle consistance sirupeuse. Reversez ce sirop sur les oreillons d’abricot ainsi que les bâtons de cannelle et laissez refroidir le tout.
Montage
1) Quand la Panna cotta est prise, disposez 4 oreillons d’abricot dans chaque verre.
2) Cassez chaque bâton de cannelle en deux et utilisez les fragments pour décorer votre verrine.
3) Arrosez la Panna cotta amande abricot avec le jus de cuisson et servez aussitôt.
