Les entreprises du secteur de la viande d'origine végétale sont en fort développement

Elles ont été stimulées par une plus grande pratique de la cuisine à domicile, des prix concurrentiels face à la viande bovine et le dégoût croissant des consommateurs pour la production de viande.


Une augmentation significative de la consommation de "viandes" végétales

Les entreprises de viande d'origine végétale ont, ces derniers temps, le vent en poupe. Les installations de transformation de la viande aux États-Unis et au Canada ayant fermé en raison de la crise sanitaire, des entreprises telles que Beyond Meat et Impossible Foods sont soudainement en mesure de rivaliser plus étroitement avec le prix du vrai bœuf. C'est une chose que les entreprises ont eu du mal à faire depuis leur création, mais cette situation leur offre maintenant une occasion unique "de faire plus d'incursions auprès des consommateurs", comme l'a déclaré Ethan Brown, PDG de Beyond Meat, au Financial Times.
Au cours du mois dernier, deux des trois plus grandes usines de transformation du bœuf au Canada ont fermé, Tyson a fermé une usine de bœuf et deux usines de porc aux États-Unis, et Smithfield a fermé son énorme usine de porc dans le Dakota du Sud. Fin avril, au moins huit grandes installations avaient cessé de produire, ce qui laisse prévoir des pénuries de viande dans les semaines à venir, en particulier lorsque les pays auront épuisé leurs réserves de viande congelée.
Pendant ce temps, les entreprises de viande d'origine végétale constatent que les affaires sont plus florissantes que jamais. Pour Beyond Meat, dont les produits étaient principalement vendus au détail plutôt que dans des restaurants, cela semble particulièrement positif. Elle a fait état d'une augmentation de 141 % des ventes au premier trimestre par rapport à l'année précédente et les cours des actions ont augmenté.
Impossible Foods, qui vend ses hamburgers plus aux restaurateurs qu'aux détaillants, a annoncé une forte expansion dans 1 700 magasins Kroger à travers les États-Unis. Le Financial Times a rapporté que "l'accord représentait une multiplication par 18 de sa présence dans le commerce de détail cette année. Nous vendons autant que nous pouvons produire", a déclaré Pat Brown, fondateur et directeur général de Kroger. Impossible aussi de réduire ses prix de gros en mars". L'entreprise a autorisé les restaurants à vendre ses hamburgers directement aux clients, au prix qu'ils souhaitent, et envisage d'ouvrir la possibilité de commander directement sur son site web. La directrice de la communication d'Impossible, Rachel Konrad, a déclaré au Times,
"Nous avons déjà constaté une augmentation considérable de la demande au détail dans les 150 épiceries qui ont commencé à vendre l'Impossible Burger l'année dernière. Mars a été le premier mois de l'histoire de la demande au détail, les gens passant du restaurant à l'épicerie pour cuisiner à la maison".

L'essor des "viandes" végétales et l'évolution des habitudes alimentaires

Tofurky fait état d'une croissance similaire. Le PDG de l'entreprise, Jaime Athos, a déclaré qu'elle augmentait sa production, "en ajoutant des équipes, en faisant tourner plus de lignes et en embauchant... du personnel à court terme" afin de répondre à la demande.
Bien que cette augmentation soit certainement liée au fait que les gens stockent de la nourriture pour usage domestique, ce qui ne durera pas éternellement, M. Athos affirme que Tofurky répond parfaitement aux besoins des gens en ce moment : "Les habitudes d'achat des consommateurs semblent actuellement se concentrer sur les protéines et les produits qui peuvent être congelés ou qui ont une durée de conservation considérable, toutes choses que les produits Tofurky offrent".
Même si la croissance est largement alimentée par les circonstances actuelles, l'industrie semble avoir bon espoir pour son avenir à long terme. Lors d'une discussion avec Food Navigator, Rachel Konrad, d'Impossible, a suggéré que la désillusion des gens vis-à-vis du système de production de viande les conduira directement à se s'orienter directement vers les produits d'origine végétale du magasin. Les gens commencent à s'interroger sur le rôle que joue l'agriculture animale dans la propagation des maladies et sur l'environnement.
Les gens chercheront des alternatives aux protéines. Avec des budgets alimentaires plus serrés et plus de temps pour faire des expériences en cuisine, plus de gens seront prêts à acheter ces produits, à essayer quelque chose de nouveau - et il est peu probable qu'ils regardent en arrière une fois qu'ils l'auront fait.

Date de création : 2020-05-13
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