Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des îles flottantes à la fraise pour 4 personnes :
Pour les îles flottantes
- 6 blancs d'oeufs
- 3 cuillers à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
Pour la compote de fraise
- 3 pommes golden
- 250 g de fraises
- une cuiller à soupe de sucre
- un sachet de sucre vanillé
- quelques brins de menthe pour le décor
Préparation de la compote
Pour réaliser ces îles flottantes à la fraise, commencez par préparer la compote.
1) Versez un fond d’eau dans une casserole. Epluchez les pommes et coupez-les en dés dans la casserole.
2) Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.
3) Faites cuire les pommes sur feu doux environ 10 minutes.
4) Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans un récipient et réservez.
5) Quand les pommes sont fondantes, ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
6) Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée de fruits assez fine.
7) Répartissez cette compote de fraise dans 4 belles coupes ou 4 verres à cognac et laissez refroidir.
Préparation des îles flottantes
1) Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre.
2) Mélangez l’eau et le lait dans une grande casserole. Portez à ébullition.
3) A l’aide d’une cuiller à soupe, formez 8 belles quenelles de blanc d'oeufs.
4) Déposez-les délicatement dans le mélange eau-lait frémissant et faites-les cuire 1 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retourner, puis pour les égoutter sur un linge.
A noter : selon la taille de votre casserole et pour pouvoir retourner facilement vos îles flottantes, n’en cuisez pas plus de 4 à la fois.
5) Lorsque les quenelles de blanc d'œufs sont froides, posez deux quenelles par coupe sur la compote de fraise refroidie.
6) Décorez ces îles flottantes à la fraise avec des brins de menthe et servez.
