Astuce n°1 : utiliser du jus de fruits
Que vous préfériez la confiture moins sucrée par goût ou par nécessité (en cas de surpoids ou de diabète notamment), sachez qu'il est possible de préparer des confitures sans sucre et sans renoncer à ce petit plaisir.
La première astuce pour faire de la confiture sans sucre ajouté consiste à utiliser un jus de fruits à la place du sucre.
Comptez un litre de jus de pomme ou de raisin pour un kilo de fruits.
Portez ce jus de fruits à ébullition, puis laissez-le réduire à feu vif jusqu'à obtenir 15 à 20 cl de sirop.
Ce sirop léger 100% fruit va servir de base à votre confiture sans sucre.
Bien sûr, pour obtenir la texture d'une confiture classique (et riche en sucre), vous devrez également ajouter de la pectine ou de l'agar-agar à votre préparation.
Recettes au jus de fruits
Grâce à l'astuce n°1, vous pouvez faire de la confiture sans sucre ajouté à tous les parfums.
Pour une confiture de fruits rouges (fraises ou framboises, par exemple), mélangez :
1 kg de fruits
100 g de réduction de jus de raisin
Laissez cuire cette préparation 30 minutes, avant d'ajouter 1 cuiller à café d'agar-agar. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
Mettez la confiture en pots tant qu'elle est chaude, dans des pots préalablement ébouillantés.
N'en préparez pas trop car ces confitures sans sucre se conservent seulement trois mois et doivent être placées au réfrigérateur.
Pour une confiture de fruits jaunes (abricot, mirabelle, pêche), mélangez :
1 kg de fruits coupés en morceaux
75 g de réduction de jus de pomme (ou poire)
Laissez cuire cette préparation 30 minutes, avant d'ajouter 1 cuiller à café d'agar-agar. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes avant de mettre en pots.
Astuce n°2
Si vous êtes au régime et que vous voulez réduire le nombre de calories et la teneur en sucre globale de vos confitures, vous pouvez aussi essayer la recette du Dr Jean-Michel Cohen.
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, ce nutritionniste recommande d'utiliser :
=> de l'édulcorant pour le goût sucré
=> de l'agar-agar pour la texture
Cette deuxième astuce permet de réaliser des confitures pour les personnes qui sont au régime mais aussi pour celles qui sont diabétiques. Demandez conseil à votre médecin.
Recette de la confiture allégée avec édulcorant
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté avec un édulcorant, respectez les proportions suivantes :
600 g de fruits
85 g d'édulcorant en poudre
2 g d'agar-agar
ou bien :
600 g de fruits
2 cuillers à soupe d'édulcorant liquide
2 g d'agar-agar
Quel que soit le fruit utilisé, la recette est la suivante :
1- Lavez les fruits et coupez-les si besoin.
2- Portez la préparation à ébullition, sur feu moyen.
3- Si votre édulcorant supporte la cuisson, ajoutez-le aux fruits en même temps que l'agar-agar et faites cuire 5 minutes.
Si votre édulcorant ne supporte pas la cuisson, ajoutez seulement l'agar-agar, faites cuire 5 minutes puis ajoutez l'édulcorant hors du feu et mélangez bien, jusqu'à complète dissolution.
4- Mettez en pots et laissez refroidir : c'est en refroidissant que l'agar-agar gélifie votre préparation.
Bon à savoir
Les confitures allégées, qui contiennent moins de sucre ou un substitut au sucre (édulcorant ou jus de fruits réduit) se conservent moins bien que les confitures classiques.
Vous devrez donc placer vos pots au réfrigérateur dès qu'ils auront refroidi et même s'ils ne sont pas encore entamés.
