Les Fresques
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Adresse :
24100 Bergerac
Spécialité
restaurant
Présentation
Les Fresques – gastronomique
Le restaurant gastronomique du Château des Vigiers est orchestré par Didier Casaguana. Sa passion du terroir et ses relations privilégiées avec les petits producteurs se retrouvent sur la carte et les menus qui varient au gré des saisons : Fois gras, bar petit bateau, langoustines, morilles, asperges, veau de lait, cèpes, truffes, pigeon….. Une cascade de saveurs ! Menus 49, 69, 95 €. Carte 65/90 €
Ouverture du 14 avril au 15 octobre – fermeture le mercredi et le dimanche – soir uniquement
Accès
D18 entre Sainte Foy la Grande et Eymet
Information
Directeur : Niels Koetsier
Chef : Didier Casaguana
Mot du Chef : le terroir au cœur de ma cuisine
Nombre de couvert : 100
Nombre de couvert en terrasse : 50
Horaire d'ouverture : soir uniquement
Fermeture du restaurant : 16 octobre au 13 avril (fermeture le mercredi et dimanche)
Tarif
Prix menu Soir : 49.00 €
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Escalope de foie de canard poêlée, mousseline d’artichaut et légèreté à la coriandre
Grosse raviole de céleri et langoustines truffées, bouillon émulsionné à l’huile des Perles de Gascogne
Salade de lapereau juste doré, nectarine rôtie au thym, jus tranché à la noisette
Les Plats :
Noisettes d’agneau dorées au sautoir, jus réduit à la truffe
Demi-pigeon coloré sur peau, jus de Marra des bois, coppa de cochon noir du périgord
Dos de turbot côtier poêlé, jus de céleri et pommes vertes à la noix de Cyprès
Les desserts :
Mangue confite, crème mascarpone allégée , à la truffe et biscuit pain de gènes
Rêves d’enfant
Panacotta citron et fraîcheur melon, émulsion à la liqueur de pêche
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