La Barbacane
Plan
Itinéraire
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Adresse :
11000 Carcasson
Spécialité
restaurant
Présentation
La cuisine de haut vol préparée à la Barbacane allie avec subtilité tradition et innovation. Les produits sont mis en valeur et le décors rajoute à l'ambiance magique des lieux.
Information
Horaire d'ouverture : 19h30-21h30
Les suggestions du chef
Les Entrées :
King Crab le mérus et la fraise Charlotte, l'émietté et la rhubarbe façon pickless, caviar Baeri et bicuit de seigle - 45 EUR
Foie gras extra de canard cuit au naturel magret mariné, marmelade de pamplemousse rose. Pain brioché tiède, quelques pralines - 38 EUR
Cuisses de grenouilles fraiches entièrement désossées et poêlées en persillade, gros raviolis de petit pois à la cannelle, cansalade salade et croûtons, une crème légère - 40 EUR
Les Plats :
Homard breton servi entier, pommes de terre grenaille confites, rhubarbe et betterave rouge à la verveine, jus de tête sirupeux - 62 EUR
Pavé de Loup braisé aux artichauts bouquet, courgettes rondes, tomates confites et son jus barrigoule aux olives, taggiasca et basilic - 46 EUR
Filet de Boeuf Charolais au foie gras et joue de Boeuf braisée, churros de pomme de terre aux oignons et truffe, une garniture petit pois, carotte une sauce Périgourdine - 46 EUR
Les desserts :
Crème prise au chocolat Guanaja, glace vanille et framboise fraiche, nougatine aux noix de macadamia - 17 EUR
Tiramisu, soufflé chaud avec mascarpone, pain de gênes café-cacao, une crème glacé pur Arabica - 17 EUR
Cerise de Pays fine gelée, sur crème pistache meringuée, glace au vieux Kirsch et griotte - 17 EUR
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