auberge de cheval blanc
Plan
Itinéraire
Téléphone
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Adresse :
84460 Cheval-blanc
Spécialité
restaurant
Présentation
Au cœur du Lubéron,
à deux pas des plus beaux sites de Provence,
Hervé Perrasse vous ouvre les portes de son établissement
aujourd’hui incontournable dans la région :
L’AUBERGE DE CHEVAL BLANC.
Ce restaurant vous propose de découvrir un univers pétillant,
savant mélange d’audace et de traditions.
Laissez-vous séduire par cette atmosphère aussi fraîche qu’énergisante, et appréciez ce décor éclectique
tout en couleur, douceur, rondeur !
Quant au mariage aussi surprenant que réussi d’un mobilier du bout du monde et d’un mobilier tendance, soyez sûrs qu’il ne laissera pas indifférent les esthètes les plus avertis.
En cuisine, vous ne pourrez qu’applaudir le talent de l’ancien chef du célèbre Yvan à Paris, une cuisine issue de la haute tradition française mêlant l’originalité et les saveurs contemporaines.
Laissez-vous guider par les compositions personnelles de ce Chef qui manie les arômes délicats avec une habileté déconcertante et vous propose une carte aux mille et une saveurs, aux mille et une audaces !
A l’intérieur, en terrasse ou au jardin, L’Auberge de Cheval Blanc vous invite à une table à la hauteur des critères sélectifs
des Jeunes Restaurateurs d’Europe, où cuisine et atmosphère concordent à vous offrir un moment de plaisir pur.
Pour accompagner les mets délicieux du chef, la cave à vins propose un voyage à travers les régions de France.
Bourgogne, Côtes du Rhône, de Provence du Languedoc et d'ailleurs raviront vos palais.
Accès
situé a 5 kms de Cavaillon en bordure de la D973 (route de Pertuis)
Information
Directeur : HERVE PERRASSE
Chef : HERVE PERRASSE
Nombre de couvert : 40
Nombre de couvert en terrasse : 24
Horaire d'ouverture : 12H00 - 14H00 19H30 - 21H30
Fermeture du restaurant : DIMANCHE SOIR LUNDI ET SAMEDI MIDI
Tarif
Prix moyen par personne : 50.00 €
Prix menu Midi : 23.00 €
Prix menu Soir : 28.00 €
Prix menu enfant : 15.00 €
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Millefeuille aux céréales et râble de lapin cuit en papillote Rémoulade de céleris rave et poire à la sauge, moutarde de cassis de Dijon
Foie gras de canard entier mi-cuit aux truffes (Melanosporum) Confit de dattes aux fruits secs, julienne de Granny Smith
Brioché de saucisson de porc fermier du Ventoux réalisé par Jean-Paul Perrasse, fève de Tonka, vinaigrette a la truffe Mesclun à l’huile d’olive des Baux
Les Plats :
Dos de cabillaud poché au lait d’amande et aromates, crème de pomme de terre « Sifflet » de carottes tricolores au miel et romarin Fumet « légèrement ailé », jus de viande corsé
Noix de St Jacques en deux présentations : En coquille, rôties à la bière et chicons caramélisés En brochette, piment d’Espelette et kumquats confits, Purée de patates douces à l’huile d’olive
Filet de Broutard de veau rôti au naturel, Escalope de foie gras de canard poêle, jus Périgourdine
Les desserts :
Ananas rôti au miel et à la vanille, Sablé noisette, espuma de marrons Coulis de pruneaux à la fleur d’oranger Grand Marnier – Verre Nicole de Navan
Sorbet citron jaune et poivre queue, griottes macérées Allumette glacée , zestes de citrons vert confits Grand Marnier – Verre Nicole de Cherry Marnier
« Tentation noir » 64% de cacao, écorce d’orange confite Sorbet G.Marnier aux épices douces Tuile dentelle au grué de cacao Grand Marnier – Verre Nicole de la cuvée Louis Alexandre
1 Avis
adeloupian
Je ne connaissais et j'ai suivi les conseils de la maison : excellent !
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