Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc
Plan
Itinéraire
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Adresse :
73121 Courchevel
Spécialité
restaurant français
Présentation
MILLÉSIME D'EXCEPTION - Le 1947 doit son nom au plus prestigieux millésime de Château Cheval Blanc et met en scène la cuisine moderne imaginée par le chef Yannick Alléno, qu'il n'est plus besoin de présenter.
LIEU D'EXCEPTION - Courchevel 1850. Désormais installé en rez-de-piste, cette table exclusive accueille chaque soir un nombre restreint de convives. Le décor voluptueux et enveloppant imaginé par Sibylle de Margerie ouvre la cuisine sur la salle à manger, ce qui permet au gastronome de le suivre jusqu'aux fourneaux. Privilège s'il en est...
ACCORDS D'EXCEPTION - Autre complicité sans concession, celle qui unit le chef et les chefs de cave de Moët-Hennessy. Ce dialogue de créateurs s'autorise une liberté de recherche sans interdit pour composer des accords inattendus, voire inédits.
Information
Horaire d'ouverture : Dîner: de 19h30 à 22h (sauf lundi)
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Courge butternut étuvée aux graines salées, lait de pain fermenté en mousse légère
Pot-au-feu de légumes dans un céleri rave liaison au raifort
Tagliatelles de jaune d'oeuf, morceau de truffe noire, extrait de poule
Les Plats :
Riz enrichi aux sucs de poulet de Bresse, jus tranché
Sopina, soupe savoyarde de poissons du lac
Turbot rôti sur l'os à moelle
Les desserts :
Fuseaux croustillants à la truffe noire à la fleur de sel
Fondant au chocolat sous un mikado de meringues acidulées, biscuit aux algues et sorbet au yuzu
Palets de poire rôtis au caramel, fines Arlettes au cacao et glace à la cannelle
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