Restaurant L'Aubergade Dury

L'Aubergade

Adresse :

Spécialité

Gastronomique - Cuisine française

Information

Horaire d'ouverture : 12h00-13h30/19h30-21h30
Fermeture du restaurant : Mois d'août

Tarif

Prix menu Midi : 50.00 €
Prix menu Soir : 75.00 €

Les suggestions du chef

Les Entrées :
La truffe melanosporum en émincé sur un risotto crémeux au parmesan, accompagné de quelques grillons de ris de veau - 36,00 euros
Le foie gras de canard poêlé en escalope, servi sur une compotée d'oignons, accompagnée d'endives caramélisées et d'un jus de pomme acidulé réduit - 29,00 euros
La langoustine et le caviar : les queues de langoustines crues, préparées comme un carpaccio à l'huile de noisette, accompagnées de quelques grains de caviar d'Aquitaine et d'une tartine d'aubergine - 55,00 euros
Les Plats :
Le bar en pavé rôti, topinambours truffés, feuilles de Pak Choï sautées, jus de viande - 36,00 euros
L'agneau des Pyrénées : médaillons de selle rôtis sur un lit de blettes, croustille d'épaule confite et brochette d'abats - 35,00 euros
Le véritable chou farci, "hommage à Jean Delaveyne" : chou farci feuille par feuille d'une farce traditionnelle à base de foie gras - 26,00 euros
Les desserts :
Millefeuille, crème mousseline à la vanille, émulsion de coco, crème glacée - 15,00 euros
Poêlée de poires et noix au miel accompagnée d'une crème au carambar et d'une glace aux noix - 15,00 euros
Caramel mangue passion sur une fine gelée de fruits de la passion agrémentée d'une mousseline de mangue et d'un sorbet - 15,00 euros

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