Au Pavillon Bleu
Plan
Itinéraire
Téléphone
Adresse :
40150 Hossegor
Spécialité
Gastronomique - Cuisine française
Tarif
Prix menu Midi : 25.00 €
Prix menu Soir : 50.00 €
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Un grondin rouge servi froid sur un granité bouillabaisse, salade pomme de terre à l'aïoli, écume anisée
Le cèpe en bouillon crémeux et tartare, des Saint Jacques pôélées à l'huile de mauve et écume d'aïl
Huîtres Gillardeau n°3, tartine gasconne
Les Plats :
La dorade poêlée puis posée sur un quinoa-mangue, céleri vert, concassé piquant, vinaigrette rhum
Le Boeuf ( Blonde d'Aquitaine), pris dans le filet puis grillé-poêlé, un "chili" au foie gras et piment d'Espelette, patate douce en cornet, sucrine caësar
En attendant la Palombe, le Pigeon, classique cuisson en cocotte, lardé puis flambé, primeurs, fruits du moment et cèpes
Les desserts :
Craquelin noix-pommes de terre, cidre gélifié, crème Isigny, caramel toffee
Touron glacé maison, gelée chaude de myrtilles, churros au sucre
Cigarette chocolat fourée café-chocolat, banane crème, mojito glacé, cendre vanillée
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