Le Phebus
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Adresse :
84220 Joucas-Gordes
Spécialité
Gastronomique - Provençal
Information
Horaire d'ouverture : 12h00-13h30/19h30-21h30
Fermeture du restaurant : Du 6 octobre 2009 au 2 avril 2010
Les suggestions du chef
Les Entrées :
La soupe au pistou, légumes de nos jardins au basilic, huile d'olive et pointe d'ail. - 18 EUR
L'asperge,asperges saucées de gros jaunes de la ferme du Bel Hoste, dés de gravelax en coque truffière Luberonaise,un trait de moutarde Ibérique aux cades sauvages de nos sentiers. - 35 EUR
L'anchoïade, Méditerranée et Luberon au fil des récoltes. Vergé du moment : asperges, jeunes carottes et chou de pleins champs,caviar de Martigues, crumble de terre. - 22 EUR
Les Plats :
Queue de lotte en papillote de feuilles de châtaigner, petit sablé à la farine de châtaigne,risotto d'épeautre, miroir de bourride. - 35 EUR
Adobo Provençau, joue et queue de boeuf, foie gras de canard en coque d'encre, petits artichauts barigoule, moutarde de betterave, sauce maturini en hommage à Monsieur Roger Vergé. - 38 EUR
Pieds et paquets Marseillais, en souvenir des déjeuners dominicaux que nous préparait Mamy Mathilde. - 34 EUR
Les desserts :
Ail'oli en version sucrée à découvrir, lait d'amandes, croustillant, nos premières fraises glacées à l'huile d'olive. - 20 EUR
La truffe du Luberon sortie de terre, chouchou, et girofle glacés, truffe, chocolat de Papouasie. - 20 EUR
Plusieurs chocolats épicés, crumble aux poivres, sorbet cacao amer, tuiles chocolat et fèves de tonka. - 20 EUR
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