Le Dauphin
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Adresse :
61300 L'Aigle
Spécialité
Gastronomique - Cuisine française
Information
Horaire d'ouverture : Déjeuner: de 12h15 à 13h30
Dîner: de 19h15 à 21h30. Fermé le dimanche soir.
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Poitrine de caille engraissée rôtie sur l'os, cuisses confites, salade roquette, réchauffée par un jus vinaigré - 26 EUR
Escalope de foie gras de canard marquée sur la grillade, pomme et poire de Normandie au caramel de Calvados aux grains de sel - 28 EUR
Tempura de langoustine relevée au piment de Cayenne, côtes de salade et primeurs sautés au wok, mousseux de courgette - 30 EUR
Les Plats :
Blanc de turbot sauvage à la vapeur de cosses, petits pois en 2 textures, carotte des sables émulsionnée au Cumin - 35 EUR
Selle d'agneau de pays bardée au lard de Colonnata, parmentière au fumoir, concentré d'os aux éclats de caïeux - 28 EUR
Pièce de veau de lait du Perche en tournedos cuit en cocotte, crème liée à l'oeuf de poule, têtes d'asperges voilées de bouillon - 30 EUR
Les desserts :
Conférence à la cannelle mijotée au beurre, servie façon Belle Hélène, carpaccio de pain de miel séché - 13 EUR
Macaron garni de fruits rouges, une ganache chocolat blanc au goût de réglisse, surmonté d'une tuile gaufrette - 13 EUR
Poêlée de fraises à l'estragon, caillé de vache tiédi et sucré, streusel noisette comme une tarte - 13 EUR
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