Hôtel le Bailli de Suffren- Restaurant La Praya Le Rayol-Canadel

Hôtel le Bailli de Suffren- Restaurant La Praya

Adresse :

Spécialité

Gastronomique - Méditerranéenne

Information

Fermeture du restaurant : 15 Octobre au 15 Avril

Tarif

Prix menu Midi : 50.00 €
Prix menu Soir : 75.00 €

Les suggestions du chef

Les Entrées :
La fricassée de homard et d’asperges vertes de pays, artichauts épineux en barigoule liées à l’anchoïade et roquette sauvage
La tomate : Dans tous ses états, cœur de bœuf mariné aux aromates, chutney tricolore au curry, bloody mary
Autour des crustacés : Nems de langoustine, maki de gambas, king crabe, tartare de tourteau, vinaigrette au teriyaki gingembre
Les Plats :
Dos de bar façon aïoli “ma version”, tartine de légumes de saison grillés, véritable aïoli monté au pilon
Mignon de veau légèrement doré à l’huile d’olive-citron, carottes, fèves et lard confit en cocotte, jus de carotène et coriandre
Noix de Saint-Jacques : Feuille de pain, étuvé de cébette et germe de poireaux, dés de foie gras, coulis dechlorophylle
Les desserts :
Agrumes en amertume de pays, sorbet orange sanguine-gingembre, tuile à l’orange et zestes confits
Fruits rouges : Tranche de brioche perdue, fruits rouges poêlés au miel, sorbet fromage blanc
Chocolat : Cigare façon Havane au chocolat et au cognac et son allumette

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