Ricordeau
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Adresse :
72540 Loué
Spécialité
Gastronomique - Cuisine française
Information
Horaire d'ouverture : Déjeuner : de 12h à 13h30 (sauf lundi et mardi)
Dîner : de 19h30 à 21h (sauf lundi, mardi et dimanche)
Tarif
Prix menu Midi : 25.00 €
Prix menu Soir : 50.00 €
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Le coco de Paimpol : en crème mousseuse, noix de Saint-Jacques d'Erquy saisies à la plancha, foie gras poêlé, un trait d'huile de persil
Le foie gras de canard poché au vin d'épices, servi tranché et assaisonné au sel rouge d'Hawaï, mesclun à l'huile d'argan
L'oeuf fermier de Loué servi mollet, escargot du Maine cuisiné à l'ail et persil en coque croustillante, velouté aux cèpes
Les Plats :
La dorade royale en filet cuit à l'unilatéral, fines pates à l'encre de seiche, raviole d'huître de Normandie, émincé d'endives caramélisées
Le suprême de poulet fermier de Loué farci au foie gras de canard et pousses d'épinard, salsifis crémés, une purée de persil tubéreux, jus réduit de volaille
Le ris de veau cuit meunière au beurre demi-sel, châtaignes étuvées et potiron, jus de coing réduit
Les desserts :
Le chocolat Costa Rica: en tartelette servie tiède, crème brulée au chocolat blanc et banane Fressinette flambée
La poire William: dans une coque meringuée, dés de poires et chantilly à la vanille, sorbet poire arrosé de chocolat chaud
La pomme reine des reinettes: dés poêlés à la cassonade sur un sablé breton crème glacée aux pistils de safran de Daumeray, un grog aux épices et cidre
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