Le Restaurant du Bignac
Plan
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Adresse :
24520 Saint Nexans
Spécialité
Gastronomique - Cuisine française
Information
Horaire d'ouverture : Ouvert tous les soirs sauf le mardi
Fermeture du restaurant : Janvier 2011
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Quelques tomates anciennes, gambas snakée, pesto, espuma mozzarella infusé au basilic
Pied de porc du Kintoa farci truffes et foie gras, et condiments
Comme un lait frappé au cresson, oeuf cuit basse température, lard de chez Mr Oteiza, crackers parmesan
Les Plats :
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, navet boule d'or glacé au jus de pomme, betterave chiogga et rhubarbe
Quasi de veau au chorizo, fèves et petits pois, jus réduit perlé
Magret de canard, pomme de terre en deux façons, fondante et espuma, caviar de Neuvic, jus réduit (+3EUR)
Les desserts :
Comme une tarte au chocolat et chantilly croustillante ( Origine Pérou et fèves de Tonqua)
Sabayon au chocolat blanc et framboises
Sablé au piment d'Espelette, premières fraises du Périgord, mascarpone
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