Château de Castel Novel
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Adresse :
19240 Varetz
Spécialité
restaurant
Présentation
Colette vécut dans ce château qui, avec ses magnifiques jardins, fut pour elle un lieu d'inspiration. Aujourd'hui, ce Relais & Châteaux vous invite à la découverte d'une gastronomie de terroir inventiv
Information
Horaire d'ouverture : Ouvert du mardi au dimanche midi et soir sauf le samedi midi et le dimanche soir
Les suggestions du chef
Les Entrées :
Variation de foie gras : assaisonné à la moutarde violette de Brive, acidulé à la pulpe de tomate et Xérès, iodé à l'esturgeon fumé - 27 EUR
Foie gras de canard en tranche épaisse saisi au poêlon, cerises Burlat, jus aigre doux - 36 EUR
OEuf de poule moelleux-mollet piqué au persil, mousserons, lait fumé, toast au beurre de magret fumé - 25.5 EUR
Les Plats :
Noix de ris de veau dorée, fine mousseline d'asperges à l'estragon, jus de veau à l'arabica - 37 EUR
Selle d'agneau du Quercy, bonbon d'épaule, chartreuse d'aubergine aux tomates séchées, panisse, merguez et jus de cuisson - 34 EUR
Blanc de Saint-Pierre, spirales de carottes fane au cumin, émulsion de vieille Mimolette - 35 EUR
Les desserts :
Soufflé chaud à l'Armagnac à l'orange de chez Denoix, pamplemousse glacé et confit d'agrumes - 12.35 EUR
Millefeuille aux Gariguettes, jus de fraises poivré, crème légère au mascarpone, quenelle glacée aux fraises - 14 EUR
Tarte à la noix Gaillarde, crème glacée au pralin caramélisé - 14 EUR
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