Ce sont les romains qui introduisirentla culture de la vigne dans le bassin lémanique, à la fin du 1er siècle av. JC. Les moines possédaient au moyen-âge les plus belles vignes de la région, celles de Challex étant exploitées par ceux de Nantua. A partir du XVème siècle, le refroidissement du climat favorise la culture des "Hutins" ou "Hautains" (vignes hautes).Ayant failli disparaître au XIXème siècle à cause du phylloxera, les vignobles de la région ont subi de multiples modifications, certaines espèces de plants anciens ayant été remplacées par des variétés plus productives.
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Toute l'année.Selon les conditions météorologiques.
A la campagne
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