ferme et fromagerie Paynel

Ferme Et Fromagerie Paynel

Présentation

Logement (inscrit MH) à un étage carré surmonté d' un étage de comble, en moellons de calcaire et pan de bois, avec remplissage de tuile, à toit à longs pans et à croupe en tuile plate. Pièces d' affinage (1) et (2) , ou anciennes granges, en rez-de-chaussée surmonté d' un étage de comble, en moellons de calcaire, pan de bois et torchis, à toit à croupe en tuile plate. Pièce d' affinage (3) à un étage carré, en moellons de calcaire, brique et enduit partiel, à toit à croupe en ardoise. Pièce d' affinage (4) , dite cave d' affinage, en rez-de-chaussée, en moellons de calcaire, enduit et brique, à toit à croupe en ardoise. Laiterie en rez-de-chaussée, en brique et enduit partiel, à toit à longs pans en ardoise. Pressoir en rez-de-chaussée surmonté d' un étage de comble, en moellons de calcaire, pan de bois et torchis, à toit à longs pans en tuile plate. Remise en brique, à toit à longs pans en tuile plate.
L' ensemble des bâtiments d' exploitation de la ferme et le logement datent du 18e siècle (date 1728 portée sur pan de bois du logement) . En 1857, Cyrille Paynel aménage une laiterie dans une salle du logement (élévation nord) pour la fabrication des fromages (capacité de 800 fromages par jour) et une pièce d' affinage dans une ancienne grange, abritant hâloir, cave hâlante, cave de perfection et cave d' emballage ou d' empaillage. Une autre grange est convertie en pièce d' affinage en 1866, une nouvelle pièce d' affinage est construite après 1900. La fromagerie est exploitée en 1866 par Ernest Paynel, puis par Berthe Paynel et Gaston Sérey. Cessation définitive d' activité en 1945.
Fromagerie pouvant couler 3000 fromages à la fois en 1878. Les pièces d' affinage aménagées dans les granges sont pourvues d' ouvertures plus ou moins inclinées et équipées de claies en bois d' ypréau.

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