Anne de Montmorency, connétable et gouverneur du Languedoc en 1539 s'installa dans le vieux château de Pézenas. Son fils, Henri Ier de Montmorency (1534-1614), amiral et connétable de France, également gouverneur du Languedoc, vint à Pézenas en 1563. Il acheta en 1587, les terres dites des Prés et fit construire le château de La Grange des Prés qui très vite fut reconnu pour sa commodité grâce à ses grandes cours et ses vastes logis et communs ainsi que pour la beauté de ses jardins, ornés de grottes, de bassins et de fontaines. La construction fut confiée à Jean Thomas, architecte lorrain devenu ensuite piscénois. Les travaux furent achevés en 1595.
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