Le cassis est un arbuste fruitier qui peut être cultivé dans toute la France pour profiter de ses fruits acidulés très riches en vitamine C. Voici quelques conseils pour planter et prendre soin de vos cassissiers.
Présentation
Le cassis, dont le nom botanique est Ribes nigrum ou "groseillier noir", est un arbuste fruitier de la famille des Grossulariacées.
Cet arbuste originaire du nord de l'Europe et de l'Asie peut atteindre une hauteur de 1,50m et fleurit au printemps.
Il donne des fruits acides riches en Vitamine c (200 mg/100 g) qui sont utilisés pour la confection de liqueurs, sirops, jus et confitures.
Conseils de culture
Le cassissier apprécie les terres acides dont le pH est compris entre 5,5 et 6,5 et craint les sols calcaires.
Il se développe bien dans les sols légers et riches en humus.
Cet arbuste rustique peut être cultivé aussi bien dans le nord de la France que dans le Midi et en altitude jusqu’à 1500m. En revanche, il faut veiller à ne pas le planter en plein soleil.
La plantation à racines nues peut s’effectuer entre novembre et mars.
Les cassis se multiplient par bouturage en automne ou par marcottage. Il est également possible de semer les pépins.
Certaines variétés sont sensibles à l’oïdium et devront être traitées mais la pire menace pour les cassissiers sont les pucerons.
La taille s’effectue en hiver en janvier-février : rabattez le buisson à deux ou trois yeux au-dessus du sol après la Première année et n’hésitez pas à éliminer les vieux rameaux.
Quelles variétés choisir ?
Le cassis 'Noir de Bourgogne' a longtemps été utilisé pour la confection des fameuses liqueurs et crèmes de cassis de Dijon. Ses fruits offrent en effet une grande richesse aromatique.
La variété 'Noir de Bourgogne' doit être plantée avec une autre variété à floraison tardive comme le 'Géant de Boskoop' pour garantir une bonne pollinisation.
Le ‘Black Down’ est une variété dont les fruits très fermes et de bonne saveur peuvent être utilisés en pâtisserie.
La caseille (mi-cassis, mi-groseille) vous offrira de gros fruits à la saveur douce.
A noter : les fruits se récoltent à la main entre fin juin et fin juillet selon les variétés. Ils doivent être utilisés rapidement après un rapide lavage.