Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une charlotte à la mousse de framboise pour 6 personnes :
300 g de framboises fraîches ou surgelées
2 feuilles de gélatine
2 cuillers à soupe d'eau de rose
40 cl de crème fleurette bien froide
100 g de sucre
une trentaine de biscuits à la cuiller
Préparation
La charlotte à la mousse de framboise se prépare de préférence la veille car elle doit prendre au frais pendant au moins 4 heures.
1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2- Mixez les framboises et passez cette purée de fruit au chinois pour enlever les grains.
3- Faites chauffer la moitié de cette purée de framboise dans une casserole. Quand le mélange bout, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour que la gélatine fonde complètement.
4- Ajoutez l'eau de rose et le reste de purée de framboise.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly. Quand elle commence à être ferme, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que des sillons apparaissent dans la crème.
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6- Mélangez délicatement cette chantilly à la préparation aux framboises. Vous devez obtenir une mousse homogène et bien vaporeuse comme sur la photo ci-dessous.
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Montage
Pour le montage de cette charlotte à la mousse de framboise, vous pouvez utiliser les biscuits à la cuiller tels quels.
Vous pouvez aussi les tremper dans de l'eau tiède aromatisée avec de l'eau de rose ou avec un alcool de votre choix (du kirsch par exemple).
1- Tapissez tout le tour de votre moule à charlotte avec des biscuits à la cuiller.
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2- Remplissez votre moule avec la mousse à la framboise (mais pas à ras bord).
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3- Terminez par une couche de biscuits.
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4- Fermez le moule à charlotte avec son couvercle ou à l'aide d'une assiette sur laquelle vous poserez du poids.
5- Placez la charlotte à la mousse de framboise au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la servir.
6- Démoulez-la délicatement sur un plat de service et décorez-la à votre guise (avec des framboises fraîches ou d'autres fruits, de la chantilly ou des copeaux de chocolat blanc par exemple).
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Régalez-vous !
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