Les aumônières au saumon et aux épinards : une recette élégante

Les aumônières au saumon et aux épinards sont une recette raffinée que l’on peut servir en guise d’entrée ou de plat. Ces délicates aumônières en feuilles de brick sont garnies d’épinards vapeur, de saumon frais et d’une sauce crémeuse.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des aumônières au saumon et aux épinards pour 4 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 4 filets de saumon frais (soit environ 400g)
- 300 g d’épinards en branches surgelés
- 2 cuillers à soupe de crème épaisse
- le jus d’un demi citron
- aneth
- baies roses
- sel

Préparation

1) Faites cuire les épinards surgelés à l’autocuiseur, en comptant 8 minutes de cuisson après la rotation de la soupape. Salez les épinards et laissez-les tiédir.
2) Faites cuire les filets de poisson au court-bouillon environ 5 minutes dans de l’eau frémissante. Egouttez-les et détaillez-les en dés.
3) Préparez une sauce en mélangeant la crème épaisse avec le jus d’un demi citron, de l’aneth et des baies roses concassées. Réservez au frais en attendant de garnir vos aumônières au saumon et aux épinards.

Montage et cuisson

1) Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
2) Décollez les feuilles de brick de leur papier. Coupez 2 des 6 feuilles en deux.
3) Placez chaque demi feuille au milieu d’une feuille entière pour renforcer le fond de vos aumônières.
4) Répartissez les épinards cuits et les dés de saumon dans chaque feuille. Ajoutez une généreuse cuillérée à café de crème. Parsemez le tout d’aneth et refermez les aumônières à l’aide d’une pique en bois ou de ficelle de cuisine.
5) Placez les aumônières au saumon et aux épinards sur une grille recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 10 minutes. Vérifiez la coloration.
6) Servez chaud.

Date de création : 2011-02-04
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