Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des noix Saint-Jacques à la vanille pour 4 personnes :
- 400 g de petites Noix de saint-jacques (ou 16 belles noix de Saint-Jacques)
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- une cuiller à soupe d'huile de colza
- sel et poivre
Préparation
La préparation des Noix de saint-jacques à la vanille est très simple.
1) Incisez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec la pointe du couteau pour récupérer les graines.
2) Versez la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le tout à ébullition puis coupez le feu et couvrez. Laissez infuser 30 minutes.
3) Si vous utilisez des Noix de saint-jacques surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur la veille dans un mélange d’eau et de lait (2/3 d'eau pour 1/3 de lait).
Cuisson
1) Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle.
2) Si vous utilisez de grosses noix de Saint-Jacques, saisissez-les 1 minute de chaque côté.
Si vous utilisez de petites Noix de saint-jacques poêlez-les rapidement (environ 3 minutes en tout) en les mélangeant souvent.
3) Réservez les Noix de saint-jacques dans les assiettes de service, puis versez la crème dans la poêle après avoir retiré la gousse de vanille.
4) Faites chauffer cette crème à la vanille environ 2 minutes. Salez et poivrez.
5) Nappez les Noix de saint-jacques avec la crème et servez aussitôt.
A noter : vous pouvez accompagner ces Noix de saint-jacques à la vanille de riz basmati et/ou d’une julienne de légumes.
