Les vols au vent aux noix de Saint-Jacques : une recette raffinée

Les vols au vent ou bouchées à la reine sont une entrée généralement appréciée. Il est possible de les garnir avec de la viande et des champignons, mais aussi avec des fruits de mer. Nous vous proposons de découvrir la recette des vols au vent aux noix de Saint-Jacques, idéale pour un repas de fête.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des vols au vent aux noix de Saint-Jacques pour 4 personnes :
3 blancs de poireaux
2 carottes
2 échalotes
25 g de beurre
20 cl de vin blanc
400 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail
20 cl de crème fraîche
4 vols au vent achetés en boulangerie
sel et poivre

Préparation

Pour réaliser cette recette de vols au vent aux noix de Saint-Jacques, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées.
Dans le second cas, faites-les décongeler au préalable dans un mélange d'eau et de lait (2/3 d'eau pour 1/3 de lait).
1- Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.
2- Pelez les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en petits dés et émincez les échalotes.
3- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen et ajoutez les poireaux.
4- Ajoutez ensuite les carottes et les échalotes et faites cuire le tout pendant 5 minutes, en mélangeant souvent.
5- Déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.
A noter : vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin pour éviter que votre préparation accroche au fond de la cocotte.
6- Quand vos légumes sont cuits, ajoutez les noix de Saint-Jacques et la crème fraîche, puis laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Finitions

Pour cette recette de vols au vent aux noix de Saint-Jacques, nous vous conseillons d'acheter les bouchées feuilletées en boulangerie.
1- Faites chauffer les vols au vent vides au four.
2- Quand ils sont tièdes, remplissez-les avec votre préparation aux noix de Saint-Jacques.
3- Servez bien chaud, en repassant les vols au vent au four si nécessaire.


Copyright : Audrey Vautherot
A noter : vous pouvez servir ces feuilletés en entrée ou les accompagner de riz pour obtenir un plat plus complet.

Date de création : 2019-01-04
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