Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un risotto aux noix de Saint-Jacques pour 4 personnes :
300 g de petites noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées.
250 g de riz à risotto.
1 oignon.
10 cl de vin blanc sec.
60 g de beurre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2 cubes de bouillon de volaille.
50 g de parmesan ou de grana padano.
sel et poivre.
ciboulette ciselée.
Décongélation des noix de Saint-Jacques
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelés pour préparer ce risotto aux noix de Saint-Jacques, faites-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur dans un mélange d'eau et de lait.
Le lendemain, égouttez soigneusement les noix de Saint-Jacques dans un chinois, puis épongez-les dans du papier absorbant et réservez-les au frais.
Préparation des ingrédients
Avant de lancer la cuisson du risotto aux noix de Saint-Jacques, commencez par préparer les ingrédients.
1- Hachez finement l'oignon au couteau ou au robot.
2- Faites fondre les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau frémissante.
3- Laissez le bouillon frémir à feu doux afin de le maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.
Cuisson du risotto
1- Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive et 30 g de beurre à feu vif dans une poêle anti-adhésive ou dans une sauteuse.
2- Faites blondir l'oignon haché à feu vif, puis ajoutez le riz pour le nacrer. Cette étape importante dans la recette du risotto consiste à faire revenir rapidement les grains de riz dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3- Quand le riz est bien nacré, ajoutez le vin blanc.
4- Attendez que le vin soit complètement absorbé avant d'ajouter une à deux louches de bouillon chaud.
5- Pendant toute la cuisson du risotto aux noix de Saint-Jacques, remuez le riz et attendez qu'il ait absorbé tout le liquide avant d'ajouter une louche de bouillon supplémentaire.
6- Répétez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. Le temps de cuisson du risotto est d'environ 20 à 25 minutes. Le riz doit prendre une consistance bien moelleuse et crémeuse.
7- En fin de cuisson, ajoutez du poivre, du parmesan et de la ciboulette ciselée. Réservez le risotto au chaud le temps de faire revenir les noix de Saint-Jacques.
Cuisson des noix de Saint-Jacques
1- Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une poêle sur feu vif.
2- Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre, une à deux minutes de chaque côté seulement.
À noter : le temps de cuisson dépend bien sûr de la taille des Saint-Jacques. Mais, même avec des grosses Saint-Jacques pourvues de leur corail, il ne faut jamais les cuire plus de 5 minutes, au risque de les rendre caoutchouteuses.
Conseils de dégustation
Servez le risotto aux noix de Saint-Jacques bien chaud.
Répartissez le risotto crémeux dans 4 assiettes et disposez les noix de Saint-Jacques sur le riz.