Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des sablés aux fraises pour 4 personnes :
250 g de fraises de petit calibre
8 grands biscuits sablés
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 brin de menthe
À noter : dans cette recette, vous pouvez remplacer les feuilles de menthe par des feuilles de basilic frais.
Préparation de la chantilly au mascarpone
Pour cette recette de sablés aux fraises, je vous conseille de préparer une crème chantilly enrichie de mascarpone. Bien sûr, ce n'est pas la version la plus légère mais cette crème au mascarpone va vous aider à réaliser le montage de vos "tartelettes" car elle a une meilleure tenue.
1- Versez la crème fraîche et le mascarpone dans un bol à bord haut.
2- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
3- Fouettez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des sillons apparaissent dans la crème chantilly.
4- Réservez cette crème à la vanille et au mascarpone au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Préparation des fraises
Pendant que votre crème chantilly attend tranquillement au frais, préparez les fraises qui vont vous servir à garnir vos sablés aux fraises.
1- Lavez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide avant de les équeuter. Rincez également le brin de menthe et séchez-le sur du papier absorbant.
2- Sélectionnez les 8 fraises les plus petites de votre barquette et gardez-les entières pour le décor.
3- Équeutez les autres fraises et coupez-les en deux.
Montage des sablés aux fraises
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez passer au montage des sablés aux fraises. Il s'agit de l'étape la plus délicate de la recette mais elle reste malgré tout beaucoup plus facile que la préparation de véritables tartelettes aux fraises maison !
1- Étalez une belle cuillerée de crème au mascarpone sur chaque galette en faisant attention à ne pas casser les biscuits sablés par définition très friables.
2- Placez une petite fraise entière au centre de chaque sablé.
3- Disposez les demi fraises en rosace tout autour de la fraise entière, en les plantant presque à la verticale dans la crème au mascarpone.
4- Pour finir, parsemez quelques petites feuilles de menthe fraîche au milieu des fraises.
Conseil de dégustation
Les sablés aux fraises ayant un bon petit goût de reviens-y, je vous conseille d'en prévoir au moins deux par personne.
Avec les proportions données ci-dessus, qui sont plutôt généreuses, il va peut-être vous rester de la crème chantilly au mascarpone …
Pas d'inquiétude ! Cette crème se conserve sans problème un ou deux jours au réfrigérateur et peut être servie le lendemain avec d'autres fruits ou avec une boule de sorbet cassis par exemple.
