1- Les graines germées sont des superaliments.
Même si elles sont souvent utilisées dans les restaurants pour apporter du volume à un dressage, les graines germées ne sont pas seulement décoratives. Au contraire, elles sont si riches en nutriments qu'elles sont considérées comme des superaliments.
Comme leur nom l'indique, ce sont des graines comestibles qui ont commencé à germer. Grâce à la germination, les vitamines et les protéines initialement stockées dans la graine sont démultipliées. En moyenne, la teneur en nutriments de ces graines est 10 fois plus élevée que celle des autres aliments. On peut donc profiter de leurs bienfaits même quand on les consomme en petite quantité.
Ces petits filaments sont de véritables concentrés de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments, de protéines, de fibres et polyphénols antioxydants ! Autre avantage non négligeable, ces graines sont aussi très digestes.
2- On ne peut pas faire germer n'importe quelle graine.
Pour profiter des bienfaits des graines germées, vous pouvez soit les acheter toutes prêtes, soit les faire germer vous-même. La première solution est plus rapide, tandis que la deuxième est plus économique.
Si vous avez déjà acheté ce type de germes en barquette au rayon frais dans un magasin bio, vous avez sûrement remarqué qu'il existe de nombreuses sortes de graines germées, entre autres :
• alfafa ;
• fenugrec ;
• radis ;
• cresson ;
• lentilles ;
• moutarde ;
• fenouil ;
• millet ;
• sarrasin ;
• brocoli.
Ces petites pousses riches en nutriments peuvent être issues de la germination de céréales, d'oléagineux, de légumineuses ou de légumes. Mais attention : toutes les graines de légumes ne peuvent pas être utilisées et consommées sous cette forme ! Par exemple, les graines de tomates et d'aubergines sont toxiques et ne doivent pas être consommées en phase de germination.
3- Il faut bien choisir son germoir.
Pour faire pousser des graines germées chez soi, il faut se munir d'un germoir. Il faut aussi bien choisir son modèle, car tous les germoirs ne sont pas destinés au même usage.
Les germoirs en verre, en forme de bocal, sont pratiques pour les débutants. Ils ne coûtent pas très cher et permettent de faire pousser la plupart des graines, y compris les plus petites comme les graines d'alfalfa.
Les germoirs à étages sont plus chers mais plus adaptés pour une famille nombreuse ou pour les personnes qui veulent faire germer en même temps plusieurs types de graines.
Sachez enfin qu'il existe une forme de germoir spécial pour les graines à mucilage comme :
• le cresson ;
• la roquette ;
• le lin ;
• le chia ;
• le pourpier ;
• la moutarde jaune.
Quand on fait germer des graines à mucilage, on ne mange que les pousses vertes. C'est pourquoi il faut faire pousser ces graines dans une coupelle spéciale en porcelaine équipée d'une sorte de tamis.
4- Il faut respecter certaines règles d'hygiène.
Il est très amusant de faire pousser des graines germées chez soi. Mais attention : cette culture comporte un risque bactériologique.
Le principal danger des graines germées est le risque d'intoxication alimentaire par des bactéries. En effet, la chaleur et l'humidité nécessaires pour faire germer les graines sont propices au développement des salmonelles et des bactéries escherichia coli.
Avant de vous lancer, lisez bien les instructions de germination figurant sur le sachet de graines. Vous y trouverez le temps de trempage et le temps de germination conseillés.
Pour faire pousser ces graines sans danger, il est très important de se laver soigneusement les mains, de bien nettoyer les récipients utilisés et de rincer les graines deux fois par jour. Une fois qu'elles sont prêtes, vous devez les rincer encore une fois avec une goutte de vinaigre blanc avant de les consommer.
5- Il faut les parsemer sur les plats au dernier moment.
On entend parfois dire qu'il faut faire cuire les graines germées pour limiter les risques d'intoxication alimentaire. Malheureusement, la cuisson élimine aussi une bonne partie des nutriments contenus dans ces superaliments.
Pour profiter de tous leurs bienfaits nutritionnels, il est préférable de les parsemer au dernier moment sur des préparations froides, comme :
• une salade ;
• un poke bowl ;
• un tartare ;
• une tartine de fromage frais ;
• un avocado toast ;
• un gaspacho ;
• des œufs brouillés ou une omelette après cuisson.
Si vous avez l'habitude d'emporter une lunch box au bureau, pensez à incorporer ces petites graines très nourrissantes dans un sandwich ou un wrap ou un rouleau de printemps.
