Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des œufs brouillés aux graines germées pour 4 personnes :
6 gros œufs bien frais.
2 cuillères à soupe de crème liquide ou végétale.
2 pincées de sel.
3 tours de moulin de poivre.
15 g de beurre doux.
1 petite botte de radis.
1 bol de graines germées au choix.
À noter : pour cette recette de Pâques, vous pouvez utiliser différentes sortes de graines germées. Vous pouvez par exemple parsemer cette entrée printanière avec des graines de radis ou d'alfafa ou encore avec un mélange graines de fenouil, moutarde et alfafa…
Préparation des œufs brouillés
Pour préparer des œufs brouillés aux graines germées, je vous conseille d'utiliser des œufs bio et extra frais. Cet ingrédient doit être de la meilleure qualité possible car les œufs brouillés sont la base de la recette et restent un peu baveux à la cuisson.
Il existe de très nombreuses manières de préparer les œufs brouillés. Je vous donne ici l'une des méthodes les plus faciles.
1- Dans un grand bol, battez les œufs au fouet.
2- Ajoutez la crème liquide ou un équivalent végétal de type Avoine cuisine et mélangez bien.
3- Assaisonnez simplement de sel et de poivre.
À noter : pour cette recette, j'ai choisi de n'ajouter aucune épice ou aucune herbe aromatique dans les œufs car les graines germées de moutarde, alfalfa et fenouil que j'ai utilisées ont une saveur bien prononcée.
Préparation des garnitures
Pour agrémenter les œufs brouillés aux graines germées, il vous faut bien sûr des graines germées achetées dans le commerce ou cultivées par vos soins dans un germoir. Il vous faut aussi des radis roses, un légume de saison qui apporte du croquant et de la couleur à cette recette de printemps.
1- Coupez les fanes des radis, mais ne les jetez pas ! Vous pouvez préparer un délicieux velouté de fanes de radis avec ces feuilles vertes, plus douces en goût qu'on ne l'imagine.
2- Lavez les radis et détaillez-les en fines rondelles comme sur la photo.
Cuisson des œufs brouillés
La cuisson des œufs est l’étape la plus délicate de cette recette d'œufs brouillés aux graines germées. Même si l'une des méthodes classiques consiste à cuire les œufs brouillés sur un bain-marie, je préfère utiliser une simple poêle ou une casserole à fond épais.
1- Faites chauffer la poêle ou la casserole sur feu moyen, puis ajoutez le beurre.
2- Quand le beurre mousse, versez le mélange à base d'œufs.
3- Dès que les œufs commencent à prendre, baissez le feu et utilisez une maryse souple en silicone pour les brouiller.
4- Il suffit de mélanger vivement le contenu de la poêle et de ne pas trop faire cuire pour obtenir des œufs brouillés à la consistance parfaite, ni trop liquides ni trop secs.
Montage des œufs brouillés aux graines germées
1- Répartissez les œufs brouillés dans 4 ramequins.
2- Disposez 5 rondelles de radis en rosace de manière à former une petite fleur dans chaque ramequin.
3- Ajoutez une pincée de graines germées et servez les œufs brouillés aux graines germées sans attendre.
