Tous les amoureux du chocolat le savent bien : il n'y a rien de meilleur qu'une mousse au chocolat faite maison ! Aujourd'hui, nous vous proposons de revisiter ce grand classique avec une épice très en vogue actuellement. Voici la recette de la mousse chocolat tonka.
Ingrédients
Voici des ingrédients nécessaires pour préparer de la mousse chocolat tonka pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir pâtissier
3 cuillères à soupe de lait de noisette
une demi fève tonka
2 gros œufs
une pincée de sel
À noter : à défaut de fève tonka, vous pouvez remplacer cette épice par une demi-cuillère à café d'arôme d'amande amère.
Préparation
Pour préparer cette Mousse au chocolat tonka, on commence par faire fondre le chocolat au bain-marie.
1- Cassez le chocolat dans un récipient supportant la chaleur et ajoutez le lait de noisette.
Copyright : Audrey Vautherot
2- Placez le récipient sur un bain-marie et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
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3- Lorsque le chocolat devient bien lisse et brillant, coupez le feu. Hors du feu, ajoutez la demi Fève tonka râpée.
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4- Séparez les œufs. Pour cette recette, je n'ai utilisé que les blancs d'œuf.
À noter : conservez les jaunes pour les intégrer à une quiche ou un flan par exemple.
5- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
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6- Incorporez les blancs en neige au chocolat fondu, en utilisant une maryse souple pour ne pas les casser.
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7- Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins. Placez les mousses au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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Conseils de dégustation
Sortez les mousses au chocolat du réfrigérateur 15 minutes avant de les servir.
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Pour plus de gourmandise, je vous conseille de servir ces mousses chocolat tonka avec un nuage de crème chantilly et des crêpes dentelles comme sur la photo ci-dessous.
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