Ingrédients
Pour préparer 1 à 2 pots d'anchois au sel, il vous faut les ingrédients suivants :
500 g d'anchois frais
375 g de gros sel
du sel pour faire dégorger
Côté matériel, prévoyez aussi de grands pots en verre ou des bocaux à conserve, une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
Préparation
1- La première étape pour faire des Anchois au sel consiste à faire dégorger les poissons encore entiers.
Placez-les dans un grand plat peu profond (type plat à gratin) et saupoudrez-les de sel.
Mettez le plat au réfrigérateur et laissez les poissons dégorger pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
Quand ils ont rendu leur eau, rincez-les et égouttez-les dans une passoire.
2- Vous pouvez alors passer à l'étape suivante, qui consiste à vider les poissons.
Pour ce faire, munissez-vous d'un bon couteau et d'une planche à découper.
Il suffit de couper la tête des Anchois derrière les branchies et de faire glisser le couteau pour que les viscères suivent.
Au fur et à mesure que vous les videz, placez les poissons étêtés sur du papier absorbant.
Montage
Voici la marche à suivre pour préparer vos bocaux d'anchois au sel.
1- Versez une bonne couche de gros sel au fond de chaque bocal.
2- Faites une couche d'anchois en les disposant tête bêche et en les serrant bien.
3- Recouvrez d'une couche de gros sel et tassez bien.
4- Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein.
5- Terminez toujours par une couche de gros sel.
Conservation
1- Au bout de quelques jours, vos Anchois au sel vont rendre un liquide huileux qui va s'accumuler à la surface de vos bocaux. Pour une meilleure conservation, retirez ce liquide à la petite cuillère.
2- Il ne vous reste plus qu'à patienter un à deux mois mois avant de pouvoir consommer vos anchois.
3- Les Anchois ainsi salés se conservent pendant un an environ.
4- Il vous suffira de les rincer et de les désarêter pour pouvoir les utiliser en cuisine, par exemple sur une pizza ou une Pissaladière !
