Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la blanquette de veau pour 4 personnes :
1 kg de morceaux de veau (poitrine ou épaule désossée)
2 ou 3 carottes
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d'ail
sel et poivre
40 g de beurre
2 cuillers à soupe de farine
1 petit pot de crème fraîche
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf
Préparation du bouillon
Dans la recette traditionnelle de la blanquette de veau, la viande n'est pas dorée dans l'huile ou le beurre, mais cuite à l'eau.
1- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
2- Dans un faitout, faites bouillir 2 litres d'eau avec du sel, du poivre, les carottes en rondelles, le bouquet garni, l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.
3- Plongez les morceaux de viande dans l'eau qui bout et laissez cuire environ 1h30 de manière à obtenir un bouillon.
Préparation de la sauce
La deuxième étape de la recette consiste à préparer une sauce blanche.
1- Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 2 cuillers à soupe de farine et mélangez vivement au fouet pour obtenir un roux. Laissez refroidir.
2- Quand votre viande de veau est cuite, égouttez la viande et les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
4- Délayez le roux avec environ 2 bols de bouillon de votre blanquette. Portez à ébullition en fouettant.
5- Remettez la viande et les rondelles de carotte dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'oignon et l'ail. Nappez avec la sauce blanche et réchauffez le tout.
6- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez ce mélange au dernier moment dans votre faitout, mélangez bien et servez sans attendre.
7- Servez cette blanquette de veau bien chaude accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
A noter : certains ajoutent parfois à ce plat des champignons de Paris émincés.