Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une génoise au matcha pour 4 à 6 personnes :
100 g de beurre mou à température ambiante.
100 g de sucre en poudre.
4 œufs moyens.
100 g de farine.
2 cuillères à café de levure chimique.
2 cuillères à café de thé matcha.
2 cuillères à café de fécule de maïs ou Maïzena
2 cuillères à soupe d’eau.
2 pincées de sel.
Préparation des ingrédients liquides
La préparation de la génoise au matcha est facile et plutôt rapide, à condition de procéder avec méthode.
1- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
2- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et réservez.
3- Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet à main ou au batteur électrique.
4- Ajoutez le beurre mou et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé comme sur la photo suivante. Réservez cette préparation à température ambiante.
Préparation des ingrédients secs
Pour obtenir une génoise bien moelleuse, homogène et dépourvue de grumeaux, il est important de tamiser les ingrédients secs.
1- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le thé matcha et une pincée de sel.
2- Mélangez tous ces ingrédients à l’aide d’un petit fouet, afin d’obtenir une poudre verte que vous allez passer au tamis.
Préparation de la pâte à génoise
Pour préparer la pâte, il suffit d’assembler les différents ingrédients qui composent cette génoise au matcha :
1- Tamisez les ingrédients secs au-dessus du récipient contenant le mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de beurre.
2- Incorporez petit à petit les ingrédients secs tamisés à l’aide d’une cuillère en bois. Il est normal que la pâte prenne une consistance épaisse.
3- Pour lui redonner de la souplesse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si besoin.
À noter : attention aux excès d’eau car la pâte ne doit pas être trop liquide ! Prenez garde à ne pas travailler la pâte trop longtemps, sinon elle prendra une texture trop élastique.
Ajout des blancs en neige
Pour finir, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, à l’aide d’une maryse souple.
Veillez à soulever la masse afin de ne pas casser les blancs en neige. Ils sont essentiels pour apporter à la génoise au matcha sa texture aérée. Vous pouvez voir sur la photo suivante la texture finale de la pâte.
Cuisson de la génoise
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Versez la préparation dans un petit moule à manqué beurré.
À noter : vous pouvez aussi l’étaler sur une plaque de cuisson si vous souhaitez préparer un gâteau roulé avec cette génoise au matcha.
3- Faites cuire le gâteau 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration. La génoise doit prendre une belle couleur dorée, même si elle garde la couleur verte du thé matcha à l’intérieur.
Conseils de démoulage
Attendez que le gâteau tiédisse avant de le démouler. Comme la génoise au matcha est fragile, le démoulage peut être une étape délicate.
Si le gâteau ne se décolle pas du premier coup lorsque vous le retournez sur une assiette, passez la lame d’un couteau sur tout le pourtour. Retournez-le à nouveau et attendez quelques minutes : il devrait descendre tout seul et vous n’aurez plus qu’à enlever le moule.
Conseils de dégustation
Vous pouvez déguster cette génoise au matcha telle quelle. Elle est délicieuse avec une tasse de thé vert.
Vous pouvez aussi l’imbiber d’un sirop ou d’un jus de fruit et l’utiliser comme base pour un gâteau d’anniversaire ou pour des verrines avec du fromage blanc et des fruits frais. Son délicat parfum de matcha s’accorde avec de nombreux ingrédients comme les framboises, les cerises ou l’ananas mais aussi la crème à la vanille ou au coco...
À noter : si vous prévoyez d’imbiber la génoise avec un sirop de sucre ou un autre liquide sucré, je vous conseille de réduire la quantité de sucre dans la pâte à 75 g.
