Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme pour 4 personnes :
4 dos de poisson blanc surgelés (merlu ou aiglefin par exemple)
2 branches de céleri
1 pomme rouge
le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café d'ail semoule
½ cuillère à café de gingembre en poudre
du sel
Préparation de la garniture
Pour réaliser cette papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme, commencez par préparer la garniture à base de pomme et céleri.
1- Lavez les branches de céleri. Réservez une dizaine de feuilles de céleri pour la suite de la recette.
2- Pelez les tiges à l'aide d'un couteau économe pour enlever les fils, puis coupez-les en petits tronçons.
3- Lavez et pelez la pomme puis coupez-la en petits dés.
Préparation de la marinade
1- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive.
2- Ajoutez l'ail en poudre, le gingembre en poudre et les feuilles de céleri ciselées.
3- Réservez cette marinade pour le montage de la papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme.
Préparation de la papillote
Cette papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme se cuit à la vapeur.
1- Placez une grande feuille de papier sulfurisé dans le panier de votre cuit-vapeur.
2- Posez les dos de poisson blanc encore surgelés au centre de la feuille.
3- Disposez la garniture à base de céleri et de pommes tout autour du poisson. Salez l'ensemble de la papillote.
4- Répartissez la marinade à base d'huile d'olive sur les dos de poisson avant de refermer la papillote.
Cuisson de la papillote
1- Faites cuire cette papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme pendant 15 à 20 minutes.
2- Vérifiez la cuisson du poisson à l'aide d'un couteau. Le poisson est cuit lorsque sa chair se détache en formant des lamelles.
À noter : pour cette recette, il est plus facile d'utiliser des dos de poisson surgelés car la garniture de la papillote a besoin d'au moins 15 minutes de cuisson.
Si vous utilisez du poisson frais, vous devez commencer à cuire la garniture au cuit-vapeur et ajouter les dos de poisson ensuite. En effet, le poisson frais ou décongelé nécessite seulement 10 minutes de cuisson à la vapeur. Si vous ne procédez pas en deux temps, votre poisson sera trop cuit.
Conseil de dégustation
Servez cette papillote de poisson blanc au céleri et à la pomme avec un féculent comme une purée de pomme de terre ou de la patate douce.
L'alliance du céleri un peu croquant et des pommes fondantes est aussi délicieuse qu'originale. Mais si vous préférez une recette de papillote de poisson plus classique vous pouvez essayer la papillote de poisson blanc au poireau.
Si vous cherchez une autre idée de recette avec du céleri, essayez la recette des crevettes au curry et au céleri.
