Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade d'endives à l'orange et aux noix pour 4 personnes :
400 g d'endives.
1 orange.
60 g de comté.
1 poignée de noix au choix.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
sel et poivre.
À noter : pour préparer cette salade d'endives, vous pouvez utiliser les noix de votre choix. Vous pouvez bien sûr opter pour les traditionnelles noix de Grenoble mais aussi pour des noix de cajou, des noix de pécan, des pistaches grillées ou même des cacahuètes comme dans certaines recettes de salades asiatiques.
Découpe de l'orange
Pour cette recette de salade d'endives à l'orange et aux noix, je vous conseille de peler l'orange à vif afin de pouvoir récupérer des suprêmes d'orange ou de gros morceaux de fruit.
1- Coupez la base de l'orange afin de pouvoir la poser bien à plat dans une assiette à dessert.
À noter : il est préférable d'utiliser une assiette à dessert plutôt qu'une planche à découper pour récupérer le jus de l'orange.
2- Peler à vif consiste à mettre la chair des agrumes à nu avant de couper des segments ou “suprêmes” ou des dés de fruits. Pour enlever l'écorce sur tout le pourtour du fruit, faites glisser la lame du couteau verticalement, au ras de la chair.
3- Pour agrémenter cette salade d'endives originale, vous devez récupérer d'un côté la chair du fruit et, de l'autre, son jus. Le jus d'orange va vous servir à diluer et aromatiser la vinaigrette de la salade.
Découpe des endives
Dans cette recette de salade d'endives à l'orange et aux noix, il faut émincer finement les endives.
1- Lavez les endives.
2- Coupez leur base.
3- Coupez les feuilles d'endives en fines lanières sur une planche à découper.
4- Utilisez également un couteau et une planche à découper pour concasser grossièrement les noix. Réservez.
Découpe du comté
L'amertume de l'endive s'accorde très bien avec les fromages à pâte dure, qui apportent de la rondeur et de la gourmandise aux salades composées d’hiver.
Pour cette recette de salade d'endives à l'orange et aux noix, j'ai choisi d'utiliser du comté mais rien ne vous empêche de remplacer cet ingrédient par un autre fromage comme du gruyère ou de l'emmental.
Ôtez la croûte du comté et coupez-le en petits dés. Réservez les dés de fromage jusqu'au montage de la salade.
Préparation de la vinaigrette
Comme la salade d'endives à l'orange et aux noix comporte déjà des ingrédients salés, amers et sucrés, il est préférable de l'assaisonner avec une vinaigrette très simple.
1- Versez une pincée de sel et deux tours de moulin de poivre dans un petit bol.
2- Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
3- Mélangez bien le tout, idéalement à l'aide d'un petit fouet afin que votre vinaigrette soit bien émulsionnée.
Montage de la salade d'endives
Une fois que vous avez découpé tous les ingrédients et préparé la vinaigrette, il ne vous reste plus qu'à assembler ces différents éléments pour préparer la salade d'endives à l'orange et aux noix.
1- Disposez les endives émincées dans un saladier.
2- Ajoutez les dés de comté et les morceaux d'orange.
3- Versez le jus d'orange et mélangez bien.
À ce stade de la recette, vous pouvez réserver la salade d'endives au frais jusqu'au moment de la servir.
4- Juste avant de servir, assaisonnez la salade avec la vinaigrette et parsemez de noix concassées.
À noter : en procédant ainsi, les endives ne vont pas “cuire” au contact de la vinaigrette et les noix vont conserver tout leur croquant.
