Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 2 sushi cakes individuels d'environ 10 cm de diamètre :
120 g de riz pour sushi (ou de riz pour risotto)
4 cl de vinaigre de riz
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de sucre en poudre
2 filets ou pavés de saumon surgelés
1 avocat mûr à point
1 feuille d’algue nori
du cream cheese (type Philadelphia ou Saint-Morêt)
des graines de sésame
de la ciboulette
de sauce soja
du gingembre en poudre
Matériel
Pour un démoulage plus facile, nous vous conseillons d'utiliser un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce rond d'environ 10 cm de diamètre.
Cuisson du riz
L’étape la plus délicate de la recette du sushi cake est la cuisson du riz pour sushi :
1- Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2- Laissez-le trempez dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
3- Rincez à nouveau le riz puis mettez-le dans une casserole avec de l’eau à hauteur et portez à ébullition.
4- Quand l’eau bout, laissez la casserole sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 12 minutes en remuant souvent pour éviter que le riz accroche au fond de la casserole.
5- Coupez le feu et laissez le riz reposer 10 minutes dans la casserole, avec le couvercle.
Préparation
1- Faites chauffer le vinaigre de riz, puis ajoutez le sel et le sucre.
2- Mélangez bien pour les dissoudre complètement.
3- Versez le riz encore tiède dans un saladier et ajoutez le vinaigre.
4- Mélangez avec une cuiller en bois et laissez refroidir le tout à température ambiante. Ne mettez pas le riz au frigo.
Découpe des ingrédients
Juste avant le montage de votre sushi cake, découpez vos différents ingrédients :
1- Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et la peau puis détaillez-le en fines lamelles.
2- Coupez le saumon en petits dés comme pour un tartare. Assaisonnez-le d’un peu de sauce soja et d’une pincée de gingembre en poudre. Mélangez.
Montage
Pour le montage de chaque sushi cake individuel, posez votre cercle à pâtisserie dans une assiette individuelle de type assiette à dessert et respectez les étapes suivantes :
1- Coupez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre cercle.
2- Placez ce disque d’algue nori au fond de l’assiette.
3- Remplissez votre cercle à pâtisserie en commençant par une couche de riz à sushi. Tassez avec vos mains mouillées.
4- Recouvrez avec une couche de cream cheese.
5- Ajoutez les lamelles d'avocat par-dessus, puis le poisson cru mariné. Tassez avec le dos d’une cuillère.
6- Recommencez ces différentes couches (riz, cream cheese, avocat et poisson cru) si besoin de manière à remplir votre cercle.
7- Démoulez le sushi cake individuel puis saupoudrez-le de ciboulette ciselée et de graines de sésame.
8- Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez frais avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
