Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de pot-au-feu pour 4 personnes :
- 400 g de paleron de bœuf
- 400 g de jarret de veau
- 1 os à moelle
- 8 carottes
- 4 poireaux
- 4 navets
- 4 Pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 Clous de girofle
- un bouquet garni (de thym et laurier)
- du gros sel
Préparation du bouillon
Cette recette de pot-au-feu nécessite de cuire les ingrédients pendant environ 3 heures à petits frémissements.
Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
Dans un grand faitout, plongez la viande (de préférence préalablement ficelée) dans 5 l d'eau froide, avec l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni et le gros sel.
Portez le tout à ébullition et retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface à l’aide d’une louche.
Baissez le feu et laissez cuire à l'eau frémissante.
Préparation et cuisson des légumes
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes, les Pommes de terre et les navets.
Coupez les navets en deux.
Nettoyez soigneusement les poireaux.
Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les navets et les poireaux.
Enfin, 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les Pommes de terre et l’os à moelle.
Conseils de dégustation
Pour servir cette recette de pot-au-feu, égouttez la viande et les légumes et présentez-les sur un plat de service.
Dégustez-les avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel.
Filtrez le bouillon et servez-le bien chaud.
Il peut se déguster seul ou agrémenté de petites pâtes (notamment des Cheveux d’ange).
