Le velouté de châtaignes est une recette d’automne facile à réussir. Ce délicieux velouté peut même être servi pour les fêtes de fin d’année accompagné de foie gras ou de noix de Saint-Jacques poêlées.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de châtaignes pour 6 personnes :
- 320 g de châtaignes sous vide (déjà bouillies et épluchées)
- 25 cl de lait
- un oignon
- 70 g de beurre
- 50 g de farine de châtaigne
- 250 g de crème épaisse
- un quart de cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
Préparation
La préparation de ce velouté de châtaignes est très simple.
1) Placez les châtaignes dans une casserole, couvrez avec le lait et portez à frémissement quelques minutes.
2) Diluez un quart de cube de bouillon de volaille dans 45 cl d’eau chaude. Réservez.
3) Emincez l’oignon et faites-le revenir à feu doux avec le beurre dans une cocotte.
4) Ajoutez successivement la farine de châtaigne, le bouillon de volaille et les châtaignes avec leur lait de cuisson. Salez et poivrez.
Cuisson
1) Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
2) Vérifiez la cuisson des châtaignes avant de mixer. Faites encore réduire le velouté s’il est trop fluide.
3) Avant de servir le velouté de châtaignes, ajoutez la crème épaisse et vérifiez l’assaisonnement.
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