Quand on n'a pas l'habitude de cuisiner végétarien, on peut trouver difficile de concilier cuisine végétale et gourmandise. Il est toutefois possible de préparer des mets de fête pour les personnes végétariennes ou véganes avec des ingrédients très simples. Nous allons vous en apporter la preuve avec une recette facile de velouté de chou-fleur à la noisette.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de chou-fleur à la noisette pour 4 personnes :
1 chou-fleur frais ou 600 g de fleurettes de chou-fleur surgelées
2 pommes de terre moyennes
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
2 tours de moulin de poivre
½ cuillère à café de muscade en poudre
75 cl d'eau froide
de l'huile de noisette
du sel corse à la noisette ou Salinu
À noter : si, comme moi, vous utilisez des fleurettes de chou-fleur surgelées, faites-les décongeler à température ambiante pendant plusieurs heures.
Préparation des légumes
1- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
2- Si vous utilisez un chou-fleur frais pour préparer ce velouté de chou-fleur à la noisette, détaillez-le en fleurettes.
3- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Préparation du velouté
La préparation du velouté de chou-fleur à la noisette est très simple.
1- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou dans une cocotte.
2- Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3- Ajoutez les dés de pommes de terre, puis les fleurettes de chou-fleur.
4- Assaisonnez avec le gros sel, le poivre et la noix de muscade en poudre. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes.
5- Ajoutez 75 cl d'eau froide et portez à ébullition.
Cuisson du velouté
1- Lorsque le liquide bout, baissez le feu et couvrez.
2- Faites cuire à couvert pendant environ 20 à 25 minutes.
3- Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
4- Quand les légumes sont tendres, mixez le velouté de chou-fleur à la noisette à l'aide d'un mixeur plongeant.
À noter : si la texture du velouté vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 5 à 10 cl de crème végétale au soja ou à l'avoine.
Conseils de dégustation
1- Servez ce velouté de chou-fleur à la noisette agrémenté d'une cuillère à café d'huile de noisette.
2- Parsemez chaque bol ou verrine d'une pincée de Salinu (sel corse à la noisette).
À noter : pour apporter encore plus de croquant, vous pouvez parsemer ce velouté de noisettes concassées.
Dans cette version 100 % végétale, cette entrée festive convient aux personnes vegan qui ne consomment aucun produit d'origine animale.
En revanche, si vous servez ce velouté à des personnes végétariennes qui mangent du fromage, vous pouvez l'accompagner d'une tuile au parmesan.
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