Le velouté de potiron à la châtaigne : une recette de fête

Si vous voulez faire rimer la magie des fêtes de fin d'année avec des plats sains et les légumes de saison, essayez notre recette de velouté de potiron à la châtaigne ! Cette entrée festive est à la fois facile à préparer, simple et délicieuse.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de potiron à la châtaigne pour 4 personnes :
500 g de potiron
1 pomme de terre
1 carotte
1 petit oignon
30 g de beurre
50 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
100 g de châtaignes en conserve
une poignée de noisettes
une belle tranche de bloc de foie gras
de la noix de muscade
du sel

Préparation

La préparation du velouté de potiron à la châtaigne est assez facile et rapide.
1- Pelez et lavez tous les légumes.
2- Émincez finement l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte.
3- Ajoutez le potiron et la pomme de terre coupés en cubes. Mélangez bien.
4- Versez le bouillon de légumes ou de volaille.
5- Ajoutez les châtaignes en dernier.

Cuisson

1- Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
2- Comptez environ 40 minutes de cuisson.
3- Mixez finement le velouté de potiron à la châtaigne à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une texture veloutée mais assez épaisse.
4- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant du sel si besoin.
5- Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Finitions

Pour rendre votre velouté de potiron à la châtaigne vraiment festif, nous vous proposons d'y ajouter quelques touches gourmandes : des noisettes torrefiées et concassées et des petits dés de foie gras.
Il est important que votre velouté soit bien épais afin que ces ajouts ne "coulent" pas au fond du bol.
1- Faites griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
2- Quand leur peau commence à se détacher, coupez le feu et laissez refroidir.
3- Frottez les noisettes torréfiées dans une torchon propre pour les monder, puis concassez-les grossièrement au couteau. Réservez.
4- Sortez le foie gras du réfrigérateur et coupez-le en petits dés (d'environ 1 cm de côté).
5- Au moment de servir, parsemez chaque bol de velouté de potiron à la châtaigne avec des noisettes et quelques dés de foie gras (il est inutile d'en mettre beaucoup).
6- Saupoudrez d'un peu de noix de muscade en poudre et servez sans attendre.


Copyright : Audrey Vautherot

Date de création : 2018-12-28
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