La recette du kouglof alsacien

Le kouglof ou kugelhopf est une brioche qui doit sa forme caractéristique au moule en terre émaillée dans lequel on la fait cuire. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité alsacienne.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser du kouglof pour 6 personnes :
- 450 g de farine
- 125 g de beurre mou + une noix de beurre pour le moule
- 100 g de raisins secs
- 75 g de sucre
- 50 g d’amandes effilées
- 25 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait tiède
- 2 œufs
- un sachet de thé
- une pincée de sel
- du sucre glace pour le décor.

Préparation

La préparation du kouglof demande du temps, car la pâte du gâteau doit lever.
1) Faites gonfler les raisins secs dans un bol de thé bien chaud.
2) Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
3) Creusez un puits et cassez les œufs. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, puis le lait tiède.
4) Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du récipient. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud.
A noter : il est plus pratique de pétrir la pâte au robot si vous en possédez un.
5) Egouttez les raisins et incorporez-les à la pâte.
6) Beurrez un moule à kouglof et tapissez les cannelures d’amandes. Placez-y la pâte et laissez-la lever encore une heure à une heure et demie.

Cuisson

1) Faites cuire le kouglof environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180° (Th. 6).
2) Démoulez le gâteau dès sa sortie du four. Laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
A noter : vous pouvez notamment le servir avec un muscat d’Alsace.

Date de création : 2009-11-25
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