Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du poulet aux morilles pour 4 personnes :
- un poulet Label Rouge coupé en quatre par votre boucher
- 75 g de morilles déshydratées ou 150 g de morilles fraîches
- 25 g de beurre
- 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
- 30 cl de vin jaune
- 50 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- une carotte
- sel et poivre
Préparation
Pour cette recette de poulet aux morilles, vous pouvez utiliser soit des morilles fraîches, soit des morilles déshydratées.
1- Pelez la carotte et les échalotes, puis coupez-les en petits dés.
2- Si vous utilisez des morilles fraîches, coupez les en deux et trempez-les rapidement dans un saladier d'eau froide pour retirer le sable.
Si vous utilisez des morilles déshydratées, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède et réservez l'eau de trempage.
Cuisson
1- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez.
2- Quand la viande est dorée, retirez-la de la cocotte et versez-y les dés de carottes et d'échalotes. Faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
3- Ajoutez la moitié du vin jaune et portez à ébullition. Remettez alors le poulet dans la cocotte ainsi que les morilles.
4- Couvrez à peine avec de l'eau (ou avec l'eau de trempage des morilles déshydratées). Portez à nouveau à ébullition, salez, poivrez et ajoutez la crème liquide.
5- Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes.
Au bout de ce délai, retirez la viande de la cocotte et laissez épaissir la sauce pendant encore 12 à 15 minutes.
6- Pour finir, remettez le poulet dans la sauce, versez le reste du vin jaune et portez une dernière fois à ébullition.
7- Servez ce poulet aux morilles aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.
