La purée de céleri au crabe : une recette raffinée

L'association du céleri rave avec les crustacés permet de réaliser des entrées froides ou chaudes d'un grand raffinement. Pour régaler vos invités un jour de fête, préparez-leur une timbale de purée de céleri au crabe ! Cette entrée chaude est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Nous vous proposons d'en découvrir la recette.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la purée de céleri au crabe pour 6 personnes :
un céleri rave
25 g de beurre
sel et poivre
une boîte de chair de crabe (et non de miettes de crabe)
6 crevettes roses
de l'huile d'olive
un citron bio (facultatif)

Préparation

Pour cette recette de purée de céleri au crabe, il faut commencer par préparer la purée de céleri.
1- Pelez le Céleri rave et coupez-le en gros dés.
2- Versez ces morceaux de céleri dans une casserole et couvrez d'eau.
3- Quand les morceaux de Céleri rave sont tendres, passez-les au mixeur pour obtenir une purée fine.
4- Faites chauffer cette purée à feu doux pour la "dessécher" un peu et assaissonnez-la avec le beurre, le sel et le poivre. Maintenez la purée au chaud le temps de dresser les assiettes.


Copyright : Audrey Vautherot
A noter : pour réaliser cette recette, votre purée de céleri doit être assez épaisse. La consistance est importante afin que vos timbales de purée se démoulent facilement et tiennent dans l'assiette.
5- Parallèlement, égouttez la chair de crabe dans une passoire.

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6- Décortiquez les crevettes et réservez-les.

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Montage

Pour dresser vos timbales de purée de céleri au crabe, vous pouvez utiliser un petit cercle en métal ou un emporte-pièce pour les biscuits.
1- Posez votre cercle au centre d'une petite assiette et remplissez-le de purée de céleri.


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2- Lissez le dessus avec la lame d'un couteau puis démoulez en soulevant tout simplement le cercle.
3- Répartissez la chair de crabe sur le dessus.
4- Décorez chaque timbale avec une crevette rose et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.

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5- Vous pouvez, si vous le souhaitez, agrémenter cette entrée d'une tranche de citron.

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6- Servez cette entrée sans attendre : il est préférable que la purée de céleri soit encore chaude ou du moins tiède lors de la dégustation.

Date de création : 2018-01-12
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