Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte fine aux pommes pour 4 personnes :
3 ou 4 pommes bicolores.
un rouleau de pâte feuilletée.
2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot.
1 sachet de sucre vanillé.
Découpe des pommes
Afin de garnir la tarte fine aux pommes, je vous conseille de couper les pommes en lamelles très fines. Cela va permettre aux pommes de cuire dans le four en seulement 25 à 30 minutes.
1- Pelez les pommes.
2- Coupez-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins.
3- Recoupez chaque quartier en lamelles très fines de 2 à 3 mm seulement.
Préparation de la pâte
La tarte fine aux pommes est très rapide à préparer en utilisant une pâte feuilletée du commerce. Choisissez de préférence une pâte feuilletée pur beurre et sortez-la du réfrigérateur au dernier moment afin qu'elle soit bien froide et plus facile à manipuler.
La particularité des tartes fines est de ne pas avoir de bords. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'une tourtière ou d'un autre moule à tarte pour préparer cette tarte aux pommes.
1- Déroulez la pâte feuilletée ronde sur une plaque de cuisson en conservant le papier sulfurisé.
2- Manipulez la pâte délicatement afin de ne pas la déformer et d’obtenir une tarte fine à la forme bien ronde.
3- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette en veillant à faire des trous un peu partout sur la pâte feuilletée, y compris vers les bords de la tarte.
À noter : cette astuce permet d'éviter que la pâte ne gonfle trop et ne se déforme à la cuisson. Elle sert aussi à rendre la tarte fine encore plus croustillante.
Ajout de la confiture
Les tartes fines ont pour autre caractéristique d'être dépourvues de crème entre la pâte et la garniture de fruits.
Dans cette recette de tarte fine aux pommes, j’ai utilisé de la confiture d’abricot afin d'assurer la liaison entre la pâte et les fruits et de renforcer le goût de la tarte.
Nappez uniformément la pâte feuilletée ronde avec deux à trois cuillères à soupe de confiture d’abricot. Vous pouvez utiliser une confiture faite maison ou achetée dans le commerce.
À noter : dans cette recette, il est possible de remplacer la confiture d’abricot par de la gelée de coing ou de pomme.
Montage de la tarte aux pommes
Même si cette tarte fine aux pommes est plutôt rapide à faire, le montage de la tarte est l'étape la plus longue. Vous devez être minutieux si vous souhaitez obtenir un beau visuel.
1- Disposez les lamelles de pommes sur la confiture, en les faisant un peu se chevaucher, de manière à former une rosace bien serrée et régulière.
2- Commencez par le bord de la tarte et continuez à couvrir la pâte de pommes en allant vers le centre. N’hésitez pas à bien serrer les lamelles de pomme : la garniture doit être généreuse en fruits.
3- Pour finir, saupoudrez la tarte de sucre vanillé avant de la faire cuire.
Cuisson de la tarte
1- Préchauffez votre four à 190°C.
2- Faites cuire la tarte fine aux pommes pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée et croustillante.
Conseil de dégustation
La tarte fine aux pommes est délicieuse avec sa pâte bien croustillante et sa garniture généreuse en fruits.
Elle est encore meilleure servie avec une boule de glace à la vanille et un voile de cannelle en poudre.
