Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un lapin aux champignons pour 6 personnes :
un lapin coupé en morceaux ou 6 cuisses de lapin
300 g de champignons (champignons de Paris ou autres)
un bel oignon rouge
150 g de lardons
30 cl de vin blanc
1 bouquet garni
2 cuillers à soupe de farine
3 cuillers à soupe d'huile
Préparation
Cette recette de lapin aux champignons peut se préparer avec des champignons des bois ou de simples champignons de Paris.
1- Nettoyez les champignons : coupez les pieds terreux, rincez les chapeaux dans de l'eau froide vinaigrée puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les émincer. Réservez.
2- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande à feu vif sur toutes leurs faces pendant environ 3 minutes. Salez et poivrez modérément (en particulier si vous ajoutez des lardons, mais cet ingrédient est facultatif).
Copyright : Audrey Vautherot
3- Émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez également les lardons si vous le souhaitez. Faites revenir le tout.
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4- Saupoudrez les morceaux de viande de farine et laissez prendre de manière à faire un roux. Déglacez ensuite avec le vin blanc et ajoutez de l'eau chaude si besoin de manière à couvrir la viande.
5- Faites rendre leur eau aux champignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
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6- Ajoutez le bouquet garni et les champignons dans la cocotte.
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Cuisson
1- Laissez mijoter le lapin aux champignons à couvert et à feu doux entre 50 minutes et 1 heure.
2- Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec la pointe d'un couteau.
A noter : vous pouvez servir ce lapin en sauce avec l'accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre, de la Polenta ou des pâtes. Bon appétit !
